اول ازهمه نیشکری باید باشد تا شکری حاصل شود .

خاستگاه این گونه، گینه نو در غرب اقیانوس آرام و در شمال قاره اقیانوسیه می‌باشد . این گیاه چند ساله، در توده‌هایی تشکیل می‌شود که شامل ریزوم و تعدادی از ساقه‌ها است. یک شبکه از ریزوم‌ها در زیر خاک تشکیل می‌شود که شاخه‌های ثانویه را در نزدیکی گیاه مادر بزرگ می‌کند. ساقه‌های رنگی متفاوت، سبز، صورتی، یا بنفش هستند و می‌توانند تا ارتفاع بیش از ۵ متر رشد کنند .

ساقه ها درپایه متصل هستند و از گره‌ها و میان گره‌ها تشکیل شده‌اند، گره‌ها در پایه برگ‌های متناوب حضور دارند. میانگره‌ها حاوی اسفنج سفید فیبری هستند که در آن شیره نیشکر قرار دارد.

برگها ضخیم، خطی و سبز هستند و به صورت متناوب روی ساقه از محل گره‌ها خارج می‌شوند. هر برگ از پهنک و غلاف تشکیل شده‌است. برگ‌ها حاوی رگبرگ‌های ضخیم و لبه‌های دندانه دار و به طول حدود ۳۰ تا ۶۰ سانتی متر و عرض ۵ سانتی متر رشد می‌کنند.

گل آذین نیشکر به صورت خوشه‌ای مرکب و دارای انشعاب زیاد به طول ۳۰ تا ۱۰۰ سانتیمتر و از انتهای ساقه به وجود می‌آید گل دارای ۳ پرچم و مادگی می‌باشد.

سنبلچه‌ها در شاخه‌های جانبی قرار دارند و در حدود ۳ میلی‌متر طول دارند و در موهای بلند و ابریشمی پنهان شده‌اند

جا ومکان مناسب رشد نیشکر در ایران نیز دیده می شود .نیشکر در ایران نیشکرها در زمین‌های مساعد و پر آب رشد و پرورش پیدا می‌کنند؛ چه بذرشان کاشته شده باشد و چه با قلمه به ثمر رسیده باشند.

در سرزمین ما ایران، در دو نقطه از کشور کاشت و برداشت نیشکر انجام می‌شود: یکی منطقه خوزستان (نیشکر خوزستان) در جنوب غربی کشور و دیگری مازندران در شمال (نیشکر مازندران).

هر دو منطقه خاک حاصلخیز و مناسبی داشته و آب کافی برای رشد چنین محصول آب‌دوستی را در اختیار دارند؛ به علاوه مردمانی پرتلاش که زحمت به ثمر رساندن این محصول قدبلند و شیرین را به جان می‌خرند و از اول تا آخر ماجرا پای کار می‌ایستند.

وقتی نی‌های نیشکر به اندازه کافی قد کشید و درونش از قند انباشته شد، زمان آن است که کشاورز عزیز محصول شیرینش را برداشت کند و به درآمدزایی برسد. ولی چگونه؟ به این ترتیب: نیشکرها از درون نیزار خارج می‌شوند، برگ‌ها و زوایدشان زده می‌شود و پس از قطعه قطعه شدن، برای آبگیری درون دستگاه آبگیری قرار می‌گیرند.

فرایند آبگیری که تمام شد، عصاره به دست آمده را باید دو تا سه ساعت در دیگ‌های بزرگ مسی جوشاند تا غلیظ شود. در این مرحله، محتویات درون دیگ‌ها را مدام هم می‌زنند تا شیره‌ای که لحظه به لحظه در حال غلیظ‌تر شدن است، نه ته بگیرد و نه سر برود. ضمن این‌که در همان هم‌زدن‌ها، به مرور تفاله‌های موجود در شیره هم روی ظرف می‌آید و می‌شود از شیره جدایشان کرد.

بعد از این مراحل، محصولی به دست می‌آید که شبیه حلواست؛ هم از جهت رنگ، هم از جهت شکل و قیافه، هم از جهت شیرینی و دلچسبی. این محصول حلوا مانند، شکر سرخ نام دارد و شامل ترکیبی است از یک قند به نام ساکارز و شیره‌ای به اسم ملاس.بعد از این‌که عصاره غلیظ ‌شده، خنک و سفت شد، به قطعات کوچک تقسیم می‌شود و به مصرف می‌رسد.

انواع قندهای موجود در طبیعت

شکر و سایر شیرین کننده ها در قنادی و شیرینی پزی نقش مهمی دارند و طعم  شیرین و تغییرات دیگری در ویژگی های شیرینی جات ایجاد می کنند. قند ها جزء خانواده ی کربوهیدرات ها می باشند و اغلب در گروه کربوهیدرات های ساده جای می گیرند که میزان شیرینی هر یک متفاوت است. مواد قندی مصرفی به شکل های گوناگون وجود دارند: لاکتوز قند شیر است که با نوشیدن شیر وارد بدن ما می شود. فروکتوز قندی است که از طریق خوردن میوه وارد بدن ما می شود. گلوکز قندی است که در سبزیجات و سیب زمینی وجود دارد و ساکارز که متداول ترین قند بوده و از چغندر و نیشکر به دست می آید. هر چند قند ها انواع مختلفی دارند ولی منظور از شکر در اصطلاح آشپزی همان ساکاروز است که عمدتاً از چغندر قند یا نیشکر استخراج می شود و به نام شکر سفید شناخته می شود.

تفاوت پودر قند با شکر چیست ؟

پودر قند، ریزترین فرم شکر سفید است و ذرات تشکیل دهنده آن آنقدر ریز است که از ریزترین الک هم عبور می کند. این نوع شکر در شیرینی پزی بسیار پرکاربرد است. استفاده از پودر قند در شیرینی هایی که بافت فشرده دارند مانند شیرینی نخودچی بیشتر است. در کرم هایی که به عنوان روکش کیک استفاده می شوند و نباید شکر در دهان احساس شود مثل کرم پنیر خامه ای، تزئین کیک و شیرینی و در ساخت خمیرهای شکری مثل فوندانت نیز از پودر قند استفاده می شود. در زبان انگلیسی هر دو عبارت شکر قنادی یا شکر پودری به همین محصول اشاره دارد.

آیسینگ شوگر نوع دیگری از پودر قند است که سه تا پنج درصد آن با نشاسته ذرت جایگزین شده است. از آنجا که پودر قند به شدت تمایل به گوله شدن و به هم چسبیدن دارد، اضافه کردن نشاسته علاوه بر افزایش لطافت پودر قند، جذب رطوبت و چسبندگی آن را کم می کند. برای درست کردن آیسینگ شوگر به هر پیمانه پودر قند، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید و در غذاساز یا آسیاب برقی، خوب آسیاب و بعد الک کنید .

در ایران پودر قند در لوازم قنادی ها در دو نوع موجود است: یک نوع از شکر آسیاب شده و آرد شده و نوع دیگرش از کله قند آسیاب شده تهیه می شود. پودر قندی که از قند آسیاب شده تهیه می شود، روشن تر و لطیف تر است. پودر قند و پودر شکر عملکرد کاملا متفاوتی دارند و تفاوت پودر قند و پودر شکر در شیرینی پزی مشهود است. تیزی دانه های شکر مثل چاقو عمل کرده و با برش زدن در بافت کره، حفره های کوچک هوا ایجاد می کند. ولی پودر قند تیز نیست. ضمن اینکه شکر رطوبت بیشتری نسبت به پودر قند دارد و بافت متفاوتی ایجاد می کند .

چگونه پودر قند درست کنیم ؟

با توجه به تفاوت پودر قند با شکر در کیک می توان در منزل نیز پودر قند درست کرد. طرز تهیه پودر قند و طرز تهیه پودر شکر یکی است. اگر به پودر قند دسترسی ندارید طرز تهیه پودر قند خانگی در منزل نیز امکان پذیر است. برای تهیه پودر قند در خانه به قند یا شکر نیاز دارید. بدین صورت که در مرحله اول قند یا شکر را داخل مخلوط کن بریزید و با دور تند مخلوط کن قند یا شکر خود را به صورت پودر در آورید.

مواد داخل آن را هم بزنید تا به صورت یکدست پودر شود. وقتی نیمی از شکر پودر شد دستگاه را خاموش کنید و شکر را داخل دستگاه حرکت دهید. می توانید دستگاه را تکان دهید یا با قاشق شکر و پودر شکر را مجدد مخلوط کنید تا تمام ذرات شکر پودر و یکدست شود. شکر را با قدرت و سرعت زیاد آن قدر بزنید تا کاملا پودر شود. کمی از پودر شکر را در دستان خود بگیرید و بین انگشتانتان حرکت دهید اگر دانه های زبر احساس نکردید پودر شکر کیفیت مناسبی دارد، اما اگر بافت زبر بود مجدد شکر را با دستگاه پودر تر و نرم تر کنید. برای اینکه پودر قند شما مانند پودر قند آماده شود به ازای یک کیلو شکر ۳۰ گرم از آن را کم کرده و نشاسته ذرت اضافه کنید. برای تهیه پودر شکر از شکر دانه ریز یا درشت می توان استفاده کرد. اگر شکر دانه ریز باشد پودر شکر در زمان کمتری تهیه می شود. پودر شکر آماده است. برای مصارف مختلف نظیر کیک پزی، شیرینی پزی، دسر و حلوا می توانید از آن استفاده کنید. پودر شکر را در ظرف تمیز و خشک بریزید و درب آن را به خوبی ببندید. پودر شکر نباید در محیط مرطوب باشد.

همان طور که ذکر شد، در صورتی که شکر معمولی را با سه تا پنج درصد نشاسته ذرت آسیاب و الک کنند، پودر شکر یا پودر قند به دست می آید. تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی این است که پودر شکر بسیار نرم تر از شکر دانه ریز است و با برخی آسیاب های خانگی قابل تهیه نیست. دیگر تفاوت پودر قند با شکر آن است که پودر قند به دلیل اندازه ریز ذراتش به راحتی و در هر دمایی با آب یا روغن مخلوط می شود و در تهیه انواع آیسینگ ها (روکش)، خمیر فوندانت و … کاربرد دارد. به همین دلیل برخی افراد معتقدند چیزی که ما در منزل از پودر کردن شکر یا خرده های قند تهیه می کنیم، در واقع شکر بی نهایت ریز است و نمی تواند به جای پودر قند مورد استفاده قرار گیرد.

تاثیر افزودن نشاسته ذرت بر پودر قند

نشاسته ذرت برای جلوگیری از کلوخه شدن به پودر قند اضافه می شود و در بافت شیرینی ها تاثیر دارد. متاسفانه در کشور ما این نکته رعایت نشده و در اغلب موارد (به ویژه در مورد پودر قندهای فله ای ) شکر یا خرده های قند به تنهایی و بدون افزودن نشاسته ذرت پودر می شود که مشکلاتی به ویژه در پخت شیرینی های کره ای ایجاد می کند و باعث وا رفتن این شیرینی ها در فر میگردد. همچنین این پودر قند الک نشده و دارای ذرات درشت شکر یا قند نیز می باشد. بنابراین حتما قبل از استفاده، پودر قند خود را الک کنید.

تفاوت کاربرد پودر قند وشکردر قنادی

در صورتی که شما پودر قند فله ای و غیر کارخانه ای استفاده می کنید و مطمئن هستید که به آن نشاسته ذرت اضافه نشده است، باید ۳ تا ۵ درصد آن را با نشاسته ذرت جایگزین نمایید تا به ویژه در تهیه شیرینی های کره ای مثل اسکار مشکلی به وجود نیاید. یعنی به ازای هر ۹۵ گرم پودر قند ، ۵ گرم نشاسته ذرت را با آن مخلوط کنید. با جایگزین کردن مقداری از شکر موجود در دستور شیرینی های حاوی شکر، با همان مقدار پودر قند، به دلیل وجود نشاسته ذرت خمیر انسجام بیشتری پیدا کرده و شکل خود را بهتر حفظ می کند.

به همین دلیل نمی توان از پودر قند بجای شکر در کیک استفاده کرد. با توجه به ویژگی هایی که در فرق شکر و پودر قند ذکر شد، از نظر کاربردی نیز فرق پودر قند و شکر این است که پودر قند بیشتر در کاپ کیک ها استفاده می شود به این دلیل که سبب نرمی شیرینی می شود . اما از شکر به دلیل خشک و ترد کردن بیشتر در بیسکویت ها و شیرینی های خشک استفاده می شود.

گاه علاوه بر میزان شیرینی مواد قندی، تاثیر آن ها در بافت فرآورده های شیرینی نیز متفاوت است و نمی توان آن ها را جایگزین یکدیگر کرد. برای مثال شاید برای شما نیز سوال باشد که آیا میشه بجای شکر از پودر قند در کیک استفاده کرد. تفاوت پودر قند با شکر در کیک محسوس است. به جای شکر نمی توان از پودر قند استفاده کرد اما به جای پودر قند نمی توان از شکر آسیاب شده استفاده کرد. تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی علاوه بر ویژگی ظاهری آن ها در میزان شیرینی آن ها نیز هست. اولین تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی آن است که شکر درشت و پودر قند ریزتر است. دومین تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی در طعم و میزان شیرینی آن هاست. پودر قند از شکر شیرین تر است. اما بسیاری از افراد معتقدند پودر قند همان شکر آسیاب شده است. همچنین استفاده از پودر قند بجای شکر در کیک باعث لطافت بیشتر کیک به ویژه کیک اسفنجی یا شیرینی می شود. بافت کیک با پودر قند لطیف تر و نرم تر می شود.

انواع شکر

شکر دانه‌ریز (شکر معمولی خانگی)

رایج‌ ترین نوع شکر است که معمولاً خیلی راحت در مغازه‌ ها و فروشگاه‌ ها پیدا می‌شود. آن را روی شیرینی‌ ها و انواع دسر ها می‌ پاشند و بیشتر جنبه تزئینی دارد.

شکر دانه‌ ریز فقط برای تزئین شیرینی‌ ها مصرف نمی‌ شود؛ بلکه از آن برای شیرین کردن چای و قهوه نیز استفاده می‌ کنند. این شکر از تصفیه شکر سفیدی که از چغندر قند و نیشکر به دست آمده، حاصل می‌شود.

شکر تیغال

شکر تیغال (از کشفیات بوعلی سینا) گیاهی است به نام های دیگری همچون خارشکر، تیهال، تیغال، کک و… می باشد. طبع این نوع معتدل و تر است. این نوع شکر ملین، مسکن گلودرد (پودر آن را در آب گرم بریزید و یک قاشق هر ساعت میل نمایید)، خشونت سینه و صدا را نیز از بین می برد.

پودر شکر

این شکر نیز در میان مردم بسیار شناخته شده است. دانه‌ های آن بسیار ریز و به حالت پودری هستند. یعنی شکر معمولی را پس از آسیاب کردن به صورت پودر در می‌ آورند. شکر پودری در بیسکویت‌ ها، شیرینی‌ ها، کیک‌ ها و … مورد مصرف قرار می‌گیرد و هنگام مصرف دانه‌ های بسیار ریز شکر زیر دندان نمی‌ آید.

شکر خرما

این نوع شکر که کمتر از شکرهای معمولی مورد پردازش قرار می‌گیرد، در مایعات به راحتی حل نمی‌شود و کمی گران قیمت است؛ اما برای سلامتی خطرات کمتری دارد. شکر خرما را از خشک کردن و گرفتن آب خرما به دست می‌‌آورند؛ بنابراین بیشتر از آنکه شکر محسوب شود، نوعی غذا به حساب می‌آورند؛ زیرا سرشار از فیبر است. از آنجا که این شکر در مایعات حل نمی‌شود، استفاده کمتری از آن می‌شود.

شکر تصفیه نشده

این شکر هنوز قابل مصرف نیست و ملاس و رطوبت دانه‌ها سطح آن را پوشانده است.

وقتی محصولی را می‌خرید، به برچسب آن توجه کنید تا از میزان ساکاروز، فروکتوز، لاکتوز و سایر فرآورده‌های قندی آن آگاه شوید.

شکر قهوه‌ای فشرده

در گذشته‌ ها مردم بر این باور بودند که شکر قهوه‌ ای خاصیت دارویی دارد و برای سلامتی مفید است؛ اما بعد از تجزیه و تحلیل آن، دانشمندان دریافتند که نه تنها اثر دارویی ندارد، بلکه حاوی میکروارگانیزم‌ های مضر نیز هست. شکر قهوه ای از ترکیب ساکاروز با مقداری ملاس به دست می‌آید به صورت لایه‌ای نازک روی ذرات آن می‌نشیند. انواع مختلفی دارد که رنگ‌ های هر یک با هم فرق می‌کنند. شکر قهوه‌ ای حاوی املاح مفیدی، مثل کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است و کالری کمتری نسبت به ساکاروز دارد .

به گفته پزشک و متخصص طب سنتی اگر آب نیشکر را به صورت سنتی در دیگ های بزرگ مسی قلع اندود شده در معرض حرارت ملایم بجوشانند تا آب آن تبخیر و تغلیظ شود، خمیر شکر سرخی به دست می آید که خواص تغذیه ای و درمانی خوبی دارد.

متخصص تغذیه درخصوص شکر قهوه ای که در برخی عطاری ها و مغازه ها بدون داشتن مجوز برای مصارف درمانی به فروش می‌رسد می‌گوید: فرم غیرتصفیه شده شکر قهوه‌ ای نیشکر حاوی ترکیبات پلی فنولی مختلفی است که همین ترکیبات علت بخشی از رنگ آن بوده و خواص درمانی آن را سبب می‌شود، اما چون این شکر تصفیه شده نیست با وجود خواص درمانی، بار شیمیایی و سمیت بالایی دارد و نباید مورد استفاده خوراکی قرار گیرد.

البته به روش دیگری هم شکر قهوه‌ ای را تولید می‌کنند و آن استفاده از ملاس است. ملاس پساب سوم حاصل از تصفیه شکر است که بسیار چسبناک و قهوه‌ ای رنگ بوده و ذرات کریستالی شکر سفید را با آن سرخ می‌کنند. این شکر خواص درمانی ندارد و اگر به صورت دارو مصرف شود سبب افزایش شدید قند خون و تضعیف حافظه می‌شود. برخی انواع شکرهای قهوه‌ ای کارخانه‌ ای به این روش تولید می‌شود و مصارف آن مشابه شکر سفید است.نه‌تر است. در پخت انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها از آن استفاده می‌کنند؛ زیرا با وجود طعم شیرین و مطبوع، کالری کمتری دارد.

شکر نی

خوردن مقداری شکر نی با روغن بادام شیرین سبب بهبودی قولنج ریحی (درمان خانگی قولنج) و دفع نفخ دستگاه گوارش می گردد.

ضمنا ضرر شکر نی برای بیماران مبتلا به مرض قند (دیابت) از شکر چغندر کمتر است. شکر نی بر خلاف شکر چغندر مانع از پیری زودرس شده و همچنین موجب جلوگیری از سفید شدن موها می شود. نباتی که از شکر نی می سازند ضد سرفه می باشد و برای تسکین سرفه های رطوبی بسیار نافع است.

اگر مقداری شکر نی را با مقداری قطران و سندروس (درختی است از عربستان و هندوستان) و نوشادر به طوری که مقدار شکر دو برابر و بقیه از هر کدام یک برابر گرفته بسایند و با کره حیوانی مخلوط نموده و بر بعضی بیماری های جلدی مانند قوبا و برص و بعضی زخم های دیر علاج پوستی بمالند اثر نیکویی در بهبودی مرض دارد.

قوبا نوعی بیماری شبیه به جزام است و برص لکه های سفیدی است با پوست ضخیم که بر سطح بدن ظاهر می شود و چنانچه سوزن به آن زده شود از آن خون بیرون نیامده بلکه مایع زرد رنگ خارج می شود .

شربت شکر نی با زعفران و گلاب برای تقویت قلب و اعصاب و کم خونی و ضعف عمومی بدن در افراد کم خون و سرد مزاج و شربت آن با بیدمشک جهت تقویت قلب و اعصاب افراد گرم مزاج به کار برده می شود. از این شکر می توان به جای عسل در ساختن گل قند استفاده نمود.

طبع شکر نی گرم و تر است. شکر نی دارای خواص صاف کننده صدا، ملین، دافع سودا، بیرون کشیدن چرک (قند را جویده و با آرد گندم خمیر کنید یک شب ببندید)، جلوگیری کننده از عفونت زخم یا پوست که در اثر حرارت و آب جوش سوخته می باشد.

شکر سرخ

شکر سرخ نیز نوع دیگری از انواع شکر است که تحت عنوان نام های شکر مازندران، شکر قرمز، سکر سرخ، شناخته می شود. طبع آن گرم و تر هست و دارای املاح معدنی، ملین، دافع بلغم و سودا، سوهاضمه، سخت ادراری، سفیدی چشم (در صورت مالش آن)، قولنج، کهیر، نفخ، کم خونی، سیاتیک و استخوان، باز کننده صدا (با آب گرم و روغن بادام) می باشد.

انواع شکر قهوه‌ای

شکر قهوه‌ای: (روشن و تیره) این شکر طعم و رنگ طبیعی دارد و رنگ قهوه‌ای آن به خاطر وجود ملاس است.

مضرات شکر برای سلامتی

شکر در صورتی که بیش از حد نیاز مصرف شود، خطرات زیادی برای سلامتی خواهد داشت و به صورت یک ماده سمی برای بدن در می‌آید و عوارض آن در طولانی مدت بروز می‌کنند.

ایجاد بیماری‌های قلبی، تصلب شرائین و بیماری‌های روحی، افسردگی، پیری زودرس، فشار خون بالا، سردرد

همچنین مضراتی همچون چاقی، مرض قند، جوش صورت، از بین برنده اکسیژن خون، استفراغ، خارش پوست، تومور، تصلب شراین، ضعف دید، هپاتیت روده، برونشیت (در صورت زیاده روی کردن در مصرف)، صرع، چین و چروک صورت، سرطان ها (خصوصا کبد و روده بزرگ چون اکسیژن خون را از بین می برد)، سکته مغزی، دلپیچه، میگرن، چرب شدن زیاد مو و پوست و واریس می شود.

پوسیدگی دندان‌ها

ایجاد دیابت

احساس خستگی مزمن

افزایش خطر بیماری‌های التهابی روده

کاهش مس در بدن

افزایش چسبندگی پلاکت‌های خون به یکدیگر

افزایش ترشح اسیدمعده

ایجاد پوکی استخوان (استئوپروز)

افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوبایجاد آلرژی غذایی

افزایش میزان چربی کبد

اینها نمونه هایی از آسیب های ناشی از مصرف نادرست وغیر استاندارد شکر وفرآورده های آن بود که اشاره شد.

همه چیز درباره شکر قهوه ای یا زرد و خواص و اثرات آن بر زیبایی ...

از دیگر آسیب های مصرف شکر به  سلامتی بدن می توان به موارد زیر نیز اشاره داشت :

شکر سیستم ایمنی بدن را از کار می اندازد. پس از هر بار مصرف محصولات شکردار، گلبولهای سفید بدن (نوتروفیلها) از کار می افتند و تا ۲ الی ۵ ساعت بدن کاملا آماده آلوده شدن به هر نوع ویروس یا باکتری خواهد بود. طبق تحقیقات پس از هر بار خوردن چیزی شیرین سیستم ایمنی بدن تا ۷۵٪ کارایی خود را از دست می دهد و این دقیقا بهترین زمان برای فعال شدن میکروبها و ویروسها است.

شکر تعادل مواد معدنی بدن را بر هم می ریزد.  شکر ماده ای است فاقد ویتامین- فاقد مواد معدنی و فاقد فیبر. شکر ماده ای زائد است که بدن انسان قادر به هضم و جذب آن نیست از این رو برای اینکه ساختار ملکولی شکر شکسته شود بدن مجبور است از مواد معدنی محلول در بدن مصرف کند تا بتواند شکر را هضم کند . در نتیجه تعادل عناصر معدنی مثل کلسیم- منیزیوم – پتاسیم – سدیم و… را بر هم می ریزد.

شکر سبب ترشح بیش از اندازه هورمون آدرنالین در بدن می شود. احساس اضطراب بیش از اندازه – آشفتگی و بد خلقی از نتایج آن هستند.

شکر سبب بی حوصلگی است و کسانی که شکر مصرف می کند به هیچ عنوان میلی به ورزش کردن و فعالیت های بدنی ندارند.

شکر در کودکان سبب کاهش هوش و پایین آمدن نمره های درسی است.بهترین گزینه برای تغذیه سلولهای مغزی مصرف  انواع توت ها ، مویز ، انجیر و انواع شیره ها مانند شیره توت وخرما وانگور است .

شکر عامل اصلی سرطان از جمله سرطانهای سینه و پروستات و کلون و رکتوم است.

شکر مقدار گلوکز خون را بی جهت افزایش می دهد.

شکر باعث ضعیف شدن بینایی است.

شکر باعث باریک شدن رگهای خونی وانسداد آن و در نهایت سکته می شود.

شکر باعث ترش کردن  ویا همان رفلاکس است .

شکر ریسک مبتلا شدن به بیماریهای قلبی را زیاد می کند.

پیر شدن زود هنگام بدن – سفید شدن موها و چین و چروک پوست به دلیل مصرف خوراکیهای شیرین است نه مصرف گوشت و پروتئین!

شکر سرعت اعتیاد به الکل و میل به اعتیاد به مواد مخدر را زیاد می کند.

شکر تنها عامل پوسیده شدن دندانهاست یعنی اگر شکر مصرف نشود کسی به دندانپزشک نیاز نخواهد داشت.

شکر عامل اصلی چاق شدن است. شکر عامل آرتروز مفاصل است.

کسانی که آرتروز دارند و مواد شیرین زیاد می خورند روز به روز بدتر می شوند.

یکی از عوامل اصلی بیماری آسم مصرف شکر است.

شکر باعث آپاندیسیت می شود.

شکر عامل اصلی پوکی استخوان است. چگونه؟ شکر ماده ای زائد است که فاقد هر گونه ویتامین یا مواد معدنی است و بدن قادر به هضم و جذب آن نیست. از این رو سلولها مجبور هستند برای شکستن ملکولهای شکر از املاح کلسیم و منیزیوم ذخیره در استخوانها استفاده کنند.

هر چه بیشتر چیزهای شیرین مصرف شود کلسیم بیشتری از استخوانها خارج شده و در فرایند هضم شکر مصرف می شود.

در نهایت استخوانها بعد از چند سال پوک می شوند. دلیل اصلی خرابی دندانها نیز همین است. کلسیم از دندانها استخراج شده و دندان به مرور پوسیده و خراب می شود. مصرف شیر در این هنگام سودی ندارد مخصوصا اگر همراه کیک و شیرینی باشد. شکر آب بذاق دهان را اسیدی می کند که برای دندانها ضرر دارد.

شکر میزان ترشح هورمون رشد را کم می کند.

جوانان کوتاه قد نتیجه مصرف شکر هستند. شکر عامل اصلی بالا رفتن فشار خون است.

شکر ساختار پروتئین ها را به هم می ریزد در نتیجه بدن قادر به جذب آنها نخواهد بود.

آلرژی یکی ازدرگیریهای زندگی امروزی است که مصرف زیاد شیرین کننده های مصنوعی در ایجاد وشدت آن نقش بسزایی دارد .

ایجاد اگزما در کودکان از عواقب مصرف شکر است.

آب مروارید بر اثر مصرف شکر به وجود می آید

بزرگترین خطر شکر این است که ساختمان DNA را می شکند و آن را تغییر می دهد که در نتیجه سلولها دچار جهش شده ودر نهایت توده هایی را دربدن ایجاد می کند .

شکر سبب تولید رادیکالهای آزاد در خون و ایجاد تومورهای بدخیم می شود .

شکر فعالیت هورمونها را بر هم میزند واین بهم ریختگی باعث ایجاد بیماریهایی مانند تیرویید پرکار  ویا کم کار می شود.

مصرف شکر انعطاف پذیری ماهیچه ها و اندام بدن را کم می کند به طوریکه با کوچکترین حرکت ورزشی عضلات منقبض می شوند و درد می گیرند واین اسپاسم های به صورت مکرر رخ داده وایجاد ناراحتی می نماید .

شکر سبب افزایش تقسیم سلولهای کبد و سرطان کبد می شود.

شکر باعث کبد چرب می شود .

شکر اندازه کلیه ها را از شکل نرمال خارج کرده وباعث بزرگ شدن آنها می شود .

اختلال در کار پانکراس از اثرات شکر است.

عامل یبوست و خشکی روده شکر است.

توصیه‌ های غذایی

سردردهای میگرن بر اثر مصرف مواد دارای شیرینی مصنوعی رخ می دهد.

شکر امواج مغزی دلتا- آلفا و تتا را زیاد می کند که در نتیجه این افزایش قدرت تمرکز و دقت در انسان از بین می رود.

عامل اصلی بی حالی و روان پریشی شکر است.

مردم عامی تصور می کنند با خوردن چیزی شیرین روحیه شان شاد خواهد شد در حالیکه کاملا بر عکس است. شادی حاصل از خوردن شیرینی به خاطر اعتیادی است که به آن دارید و با خوردن آن آرامش می یابید اما در روحیه و امواج مغزی شما اثر متضاد دارد. شکر ریسک بسته شدن رگهای خونی را زیاد می کند.

وحشتناکترین بیماری قرن یعنی آلزایمر که با حواس پرتی های کوچک شروع می شود بر اثر مصرف شکر به وجود می آید. این به آن معناست که تا ۲۵ سال دیگر نیمی از جمعیت میانسال کره زمین آلزایمر خواهند داشت و مرگ زجرآوری در انتظارشان خواهد بود .

برای آنکه از این خطرات دور باشید، همیشه باید درست و به اندازه مصرف کنید.

قندها را به طور کامل از رژیم غذیی خود حذف نکنید. مصرف قندها و شکرها بهتر است محدود شود، ولی لزومی ندارد از برنامه غذایی حذف شوند؛ زیرا آنها از تمام مواد غذایی عملاً غیرممکن است.

برای آنکه از این خطرات دور باشید، همیشه باید درست و به اندازه مصرف کنید.

قندها را به طور کامل از رژیم غذیی خود حذف نکنید. مصرف قندها و شکرها بهتر است محدود شود، ولی لزومی ندارد از برنامه غذایی حذف شوند؛ زیرا آنها از تمام مواد غذایی عملاً غیرممکن است.

به مقدار قند به کار رفته در مواد غذایی توجه کنید. وقتی محصولی را می‌خرید، به برچسب آن توجه کنید تا از میزان ساکاروز، فروکتوز، لاکتوز و سایر فرآورده‌ های قندی آن آگاه شوید.

محصولات شیرین را در زمان‌ های خاصی از روز بخورید.

هنگام پخت غذاها و شیرینی‌ ها، شکر کمتری مصرف کنید و اصرار نداشته باشید که طعم شربت‌ ها، بسیار شیرین باشد.

برخی از محصولات غذایی، مثل ژله را خودتان در منزل، بدون افزودن شکر اضافی تهیه کنید تا سلامت شما کمتر در معرض خطر قرار بگیرد.

مصرف مواد غذایی حاوی قندهای شیمیایی خون را ترش و اسیدی می‌کند و اسید اوریک خون را افرایش می‌دهد، همچنین از دیدگاه طب سنتی بلغم خون را نیز افزایش می‌دهد.

مصرف مواد غذایی حاوی قندهای شیمیایی حتی مصرف خود قند و شکر بیش از حد موجب بروز اختلال هورمونی غدد قدامی مغز شده و موجب کم‌کاری و نارسایی تیروئید می‌شود که همین اختلال در رشد کودکان تأثیر منفی می‌گذارد

این محقق طب اسلامی ادامه داد: مصرف بیش از حد کافئین مانند چای پُررنگ, چای مانده, قهوه, چای‌های اسانس‌دار, شکلات, کاکائو و نسکافه و هرچه دارای کافئین است, خامه, سرشیر, کیک خامه‌ای، سُس‌ها و … همه موجب کوتاهی قد می‌شود.

مصرف پودر مغز بادام درختی, پسته, خرما, عسل, شیره انگور در بچه‌هایی که سوء تغذیه دارند و اُفت شدید فشار دارند, باعث سرگیجه می‌شود و آنان کسل و خواب‌آلوده هستند. همچنین قند خون نرمال بین ۷۰ تا ۹۰ با مصرف شیرینی‌های طبیعی به حساب می‌آید. همچنین رشد قدی افراد تا ۲۵ سال است و رشد عرضی و افزایش تراکم استخوان‌ها تا پایان ۳۵سالگی است.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *