اول ازهمه نیشکری باید باشد تا شکری حاصل شود .

خاستگاه این گونه، گینه نو در غرب اقیانوس آرام و در شمال قاره اقیانوسیه می‌باشد . این گیاه چند ساله، در توده‌هایی تشکیل می‌شود که شامل ریزوم و تعدادی از ساقه‌ها است. یک شبکه از ریزوم‌ها در زیر خاک تشکیل می‌شود که شاخه‌های ثانویه را در نزدیکی گیاه مادر بزرگ می‌کند. ساقه‌های رنگی متفاوت، سبز، صورتی، یا بنفش هستند و می‌توانند تا ارتفاع بیش از ۵ متر رشد کنند .

ساقه ها درپایه متصل هستند و از گره‌ها و میان گره‌ها تشکیل شده‌اند، گره‌ها در پایه برگ‌های متناوب حضور دارند. میانگره‌ها حاوی اسفنج سفید فیبری هستند که در آن شیره نیشکر قرار دارد.

برگها ضخیم، خطی و سبز هستند و به صورت متناوب روی ساقه از محل گره‌ها خارج می‌شوند. هر برگ از پهنک و غلاف تشکیل شده‌است. برگ‌ها حاوی رگبرگ‌های ضخیم و لبه‌های دندانه دار و به طول حدود ۳۰ تا ۶۰ سانتی متر و عرض ۵ سانتی متر رشد می‌کنند.

گل آذین نیشکر به صورت خوشه‌ای مرکب و دارای انشعاب زیاد به طول ۳۰ تا ۱۰۰ سانتیمتر و از انتهای ساقه به وجود می‌آید گل دارای ۳ پرچم و مادگی می‌باشد.

سنبلچه‌ها در شاخه‌های جانبی قرار دارند و در حدود ۳ میلی‌متر طول دارند و در موهای بلند و ابریشمی پنهان شده‌اند

جا ومکان مناسب رشد نیشکر در ایران نیز دیده می شود .نیشکر در ایران نیشکرها در زمین‌های مساعد و پر آب رشد و پرورش پیدا می‌کنند؛ چه بذرشان کاشته شده باشد و چه با قلمه به ثمر رسیده باشند.

در سرزمین ما ایران، در دو نقطه از کشور کاشت و برداشت نیشکر انجام می‌شود: یکی منطقه خوزستان (نیشکر خوزستان) در جنوب غربی کشور و دیگری مازندران در شمال (نیشکر مازندران).

هر دو منطقه خاک حاصلخیز و مناسبی داشته و آب کافی برای رشد چنین محصول آب‌دوستی را در اختیار دارند؛ به علاوه مردمانی پرتلاش که زحمت به ثمر رساندن این محصول قدبلند و شیرین را به جان می‌خرند و از اول تا آخر ماجرا پای کار می‌ایستند.

وقتی نی‌های نیشکر به اندازه کافی قد کشید و درونش از قند انباشته شد، زمان آن است که کشاورز عزیز محصول شیرینش را برداشت کند و به درآمدزایی برسد. ولی چگونه؟ به این ترتیب: نیشکرها از درون نیزار خارج می‌شوند، برگ‌ها و زوایدشان زده می‌شود و پس از قطعه قطعه شدن، برای آبگیری درون دستگاه آبگیری قرار می‌گیرند.

فرایند آبگیری که تمام شد، عصاره به دست آمده را باید دو تا سه ساعت در دیگ‌های بزرگ مسی جوشاند تا غلیظ شود. در این مرحله، محتویات درون دیگ‌ها را مدام هم می‌زنند تا شیره‌ای که لحظه به لحظه در حال غلیظ‌تر شدن است، نه ته بگیرد و نه سر برود. ضمن این‌که در همان هم‌زدن‌ها، به مرور تفاله‌های موجود در شیره هم روی ظرف می‌آید و می‌شود از شیره جدایشان کرد.

بعد از این مراحل، محصولی به دست می‌آید که شبیه حلواست؛ هم از جهت رنگ، هم از جهت شکل و قیافه، هم از جهت شیرینی و دلچسبی. این محصول حلوا مانند، شکر سرخ نام دارد و شامل ترکیبی است از یک قند به نام ساکارز و شیره‌ای به اسم ملاس.بعد از این‌که عصاره غلیظ ‌شده، خنک و سفت شد، به قطعات کوچک تقسیم می‌شود و به مصرف می‌رسد.

انواع قندهای موجود در طبیعت

شکر و سایر شیرین کننده ها در قنادی و شیرینی پزی نقش مهمی دارند و طعم  شیرین و تغییرات دیگری در ویژگی های شیرینی جات ایجاد می کنند. قند ها جزء خانواده ی کربوهیدرات ها می باشند و اغلب در گروه کربوهیدرات های ساده جای می گیرند که میزان شیرینی هر یک متفاوت است. مواد قندی مصرفی به شکل های گوناگون وجود دارند: لاکتوز قند شیر است که با نوشیدن شیر وارد بدن ما می شود. فروکتوز قندی است که از طریق خوردن میوه وارد بدن ما می شود. گلوکز قندی است که در سبزیجات و سیب زمینی وجود دارد و ساکارز که متداول ترین قند بوده و از چغندر و نیشکر به دست می آید. هر چند قند ها انواع مختلفی دارند ولی منظور از شکر در اصطلاح آشپزی همان ساکاروز است که عمدتاً از چغندر قند یا نیشکر استخراج می شود و به نام شکر سفید شناخته می شود.

تفاوت پودر قند با شکر چیست ؟

پودر قند، ریزترین فرم شکر سفید است و ذرات تشکیل دهنده آن آنقدر ریز است که از ریزترین الک هم عبور می کند. این نوع شکر در شیرینی پزی بسیار پرکاربرد است. استفاده از پودر قند در شیرینی هایی که بافت فشرده دارند مانند شیرینی نخودچی بیشتر است. در کرم هایی که به عنوان روکش کیک استفاده می شوند و نباید شکر در دهان احساس شود مثل کرم پنیر خامه ای، تزئین کیک و شیرینی و در ساخت خمیرهای شکری مثل فوندانت نیز از پودر قند استفاده می شود. در زبان انگلیسی هر دو عبارت شکر قنادی یا شکر پودری به همین محصول اشاره دارد.

آیسینگ شوگر نوع دیگری از پودر قند است که سه تا پنج درصد آن با نشاسته ذرت جایگزین شده است. از آنجا که پودر قند به شدت تمایل به گوله شدن و به هم چسبیدن دارد، اضافه کردن نشاسته علاوه بر افزایش لطافت پودر قند، جذب رطوبت و چسبندگی آن را کم می کند. برای درست کردن آیسینگ شوگر به هر پیمانه پودر قند، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید و در غذاساز یا آسیاب برقی، خوب آسیاب و بعد الک کنید .

در ایران پودر قند در لوازم قنادی ها در دو نوع موجود است: یک نوع از شکر آسیاب شده و آرد شده و نوع دیگرش از کله قند آسیاب شده تهیه می شود. پودر قندی که از قند آسیاب شده تهیه می شود، روشن تر و لطیف تر است. پودر قند و پودر شکر عملکرد کاملا متفاوتی دارند و تفاوت پودر قند و پودر شکر در شیرینی پزی مشهود است. تیزی دانه های شکر مثل چاقو عمل کرده و با برش زدن در بافت کره، حفره های کوچک هوا ایجاد می کند. ولی پودر قند تیز نیست. ضمن اینکه شکر رطوبت بیشتری نسبت به پودر قند دارد و بافت متفاوتی ایجاد می کند .

چگونه پودر قند درست کنیم ؟

با توجه به تفاوت پودر قند با شکر در کیک می توان در منزل نیز پودر قند درست کرد. طرز تهیه پودر قند و طرز تهیه پودر شکر یکی است. اگر به پودر قند دسترسی ندارید طرز تهیه پودر قند خانگی در منزل نیز امکان پذیر است. برای تهیه پودر قند در خانه به قند یا شکر نیاز دارید. بدین صورت که در مرحله اول قند یا شکر را داخل مخلوط کن بریزید و با دور تند مخلوط کن قند یا شکر خود را به صورت پودر در آورید.

مواد داخل آن را هم بزنید تا به صورت یکدست پودر شود. وقتی نیمی از شکر پودر شد دستگاه را خاموش کنید و شکر را داخل دستگاه حرکت دهید. می توانید دستگاه را تکان دهید یا با قاشق شکر و پودر شکر را مجدد مخلوط کنید تا تمام ذرات شکر پودر و یکدست شود. شکر را با قدرت و سرعت زیاد آن قدر بزنید تا کاملا پودر شود. کمی از پودر شکر را در دستان خود بگیرید و بین انگشتانتان حرکت دهید اگر دانه های زبر احساس نکردید پودر شکر کیفیت مناسبی دارد، اما اگر بافت زبر بود مجدد شکر را با دستگاه پودر تر و نرم تر کنید. برای اینکه پودر قند شما مانند پودر قند آماده شود به ازای یک کیلو شکر ۳۰ گرم از آن را کم کرده و نشاسته ذرت اضافه کنید. برای تهیه پودر شکر از شکر دانه ریز یا درشت می توان استفاده کرد. اگر شکر دانه ریز باشد پودر شکر در زمان کمتری تهیه می شود. پودر شکر آماده است. برای مصارف مختلف نظیر کیک پزی، شیرینی پزی، دسر و حلوا می توانید از آن استفاده کنید. پودر شکر را در ظرف تمیز و خشک بریزید و درب آن را به خوبی ببندید. پودر شکر نباید در محیط مرطوب باشد.

همان طور که ذکر شد، در صورتی که شکر معمولی را با سه تا پنج درصد نشاسته ذرت آسیاب و الک کنند، پودر شکر یا پودر قند به دست می آید. تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی این است که پودر شکر بسیار نرم تر از شکر دانه ریز است و با برخی آسیاب های خانگی قابل تهیه نیست. دیگر تفاوت پودر قند با شکر آن است که پودر قند به دلیل اندازه ریز ذراتش به راحتی و در هر دمایی با آب یا روغن مخلوط می شود و در تهیه انواع آیسینگ ها (روکش)، خمیر فوندانت و … کاربرد دارد. به همین دلیل برخی افراد معتقدند چیزی که ما در منزل از پودر کردن شکر یا خرده های قند تهیه می کنیم، در واقع شکر بی نهایت ریز است و نمی تواند به جای پودر قند مورد استفاده قرار گیرد.

تاثیر افزودن نشاسته ذرت بر پودر قند

نشاسته ذرت برای جلوگیری از کلوخه شدن به پودر قند اضافه می شود و در بافت شیرینی ها تاثیر دارد. متاسفانه در کشور ما این نکته رعایت نشده و در اغلب موارد (به ویژه در مورد پودر قندهای فله ای ) شکر یا خرده های قند به تنهایی و بدون افزودن نشاسته ذرت پودر می شود که مشکلاتی به ویژه در پخت شیرینی های کره ای ایجاد می کند و باعث وا رفتن این شیرینی ها در فر میگردد. همچنین این پودر قند الک نشده و دارای ذرات درشت شکر یا قند نیز می باشد. بنابراین حتما قبل از استفاده، پودر قند خود را الک کنید.

تفاوت کاربرد پودر قند وشکردر قنادی

در صورتی که شما پودر قند فله ای و غیر کارخانه ای استفاده می کنید و مطمئن هستید که به آن نشاسته ذرت اضافه نشده است، باید ۳ تا ۵ درصد آن را با نشاسته ذرت جایگزین نمایید تا به ویژه در تهیه شیرینی های کره ای مثل اسکار مشکلی به وجود نیاید. یعنی به ازای هر ۹۵ گرم پودر قند ، ۵ گرم نشاسته ذرت را با آن مخلوط کنید. با جایگزین کردن مقداری از شکر موجود در دستور شیرینی های حاوی شکر، با همان مقدار پودر قند، به دلیل وجود نشاسته ذرت خمیر انسجام بیشتری پیدا کرده و شکل خود را بهتر حفظ می کند.

به همین دلیل نمی توان از پودر قند بجای شکر در کیک استفاده کرد. با توجه به ویژگی هایی که در فرق شکر و پودر قند ذکر شد، از نظر کاربردی نیز فرق پودر قند و شکر این است که پودر قند بیشتر در کاپ کیک ها استفاده می شود به این دلیل که سبب نرمی شیرینی می شود . اما از شکر به دلیل خشک و ترد کردن بیشتر در بیسکویت ها و شیرینی های خشک استفاده می شود.

گاه علاوه بر میزان شیرینی مواد قندی، تاثیر آن ها در بافت فرآورده های شیرینی نیز متفاوت است و نمی توان آن ها را جایگزین یکدیگر کرد. برای مثال شاید برای شما نیز سوال باشد که آیا میشه بجای شکر از پودر قند در کیک استفاده کرد. تفاوت پودر قند با شکر در کیک محسوس است. به جای شکر نمی توان از پودر قند استفاده کرد اما به جای پودر قند نمی توان از شکر آسیاب شده استفاده کرد. تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی علاوه بر ویژگی ظاهری آن ها در میزان شیرینی آن ها نیز هست. اولین تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی آن است که شکر درشت و پودر قند ریزتر است. دومین تفاوت شکر و پودر قند در شیرینی پزی در طعم و میزان شیرینی آن هاست. پودر قند از شکر شیرین تر است. اما بسیاری از افراد معتقدند پودر قند همان شکر آسیاب شده است. همچنین استفاده از پودر قند بجای شکر در کیک باعث لطافت بیشتر کیک به ویژه کیک اسفنجی یا شیرینی می شود. بافت کیک با پودر قند لطیف تر و نرم تر می شود.

انواع شکر

شکر دانه‌ریز (شکر معمولی خانگی)

رایج‌ ترین نوع شکر است که معمولاً خیلی راحت در مغازه‌ ها و فروشگاه‌ ها پیدا می‌شود. آن را روی شیرینی‌ ها و انواع دسر ها می‌ پاشند و بیشتر جنبه تزئینی دارد.

شکر دانه‌ ریز فقط برای تزئین شیرینی‌ ها مصرف نمی‌ شود؛ بلکه از آن برای شیرین کردن چای و قهوه نیز استفاده می‌ کنند. این شکر از تصفیه شکر سفیدی که از چغندر قند و نیشکر به دست آمده، حاصل می‌شود.

شکر تیغال

شکر تیغال (از کشفیات بوعلی سینا) گیاهی است به نام های دیگری همچون خارشکر، تیهال، تیغال، کک و… می باشد. طبع این نوع معتدل و تر است. این نوع شکر ملین، مسکن گلودرد (پودر آن را در آب گرم بریزید و یک قاشق هر ساعت میل نمایید)، خشونت سینه و صدا را نیز از بین می برد.

پودر شکر

این شکر نیز در میان مردم بسیار شناخته شده است. دانه‌ های آن بسیار ریز و به حالت پودری هستند. یعنی شکر معمولی را پس از آسیاب کردن به صورت پودر در می‌ آورند. شکر پودری در بیسکویت‌ ها، شیرینی‌ ها، کیک‌ ها و … مورد مصرف قرار می‌گیرد و هنگام مصرف دانه‌ های بسیار ریز شکر زیر دندان نمی‌ آید.

شکر خرما

این نوع شکر که کمتر از شکرهای معمولی مورد پردازش قرار می‌گیرد، در مایعات به راحتی حل نمی‌شود و کمی گران قیمت است؛ اما برای سلامتی خطرات کمتری دارد. شکر خرما را از خشک کردن و گرفتن آب خرما به دست می‌‌آورند؛ بنابراین بیشتر از آنکه شکر محسوب شود، نوعی غذا به حساب می‌آورند؛ زیرا سرشار از فیبر است. از آنجا که این شکر در مایعات حل نمی‌شود، استفاده کمتری از آن می‌شود.

شکر تصفیه نشده

این شکر هنوز قابل مصرف نیست و ملاس و رطوبت دانه‌ها سطح آن را پوشانده است.

وقتی محصولی را می‌خرید، به برچسب آن توجه کنید تا از میزان ساکاروز، فروکتوز، لاکتوز و سایر فرآورده‌های قندی آن آگاه شوید.

شکر قهوه‌ای فشرده

در گذشته‌ ها مردم بر این باور بودند که شکر قهوه‌ ای خاصیت دارویی دارد و برای سلامتی مفید است؛ اما بعد از تجزیه و تحلیل آن، دانشمندان دریافتند که نه تنها اثر دارویی ندارد، بلکه حاوی میکروارگانیزم‌ های مضر نیز هست. شکر قهوه ای از ترکیب ساکاروز با مقداری ملاس به دست می‌آید به صورت لایه‌ای نازک روی ذرات آن می‌نشیند. انواع مختلفی دارد که رنگ‌ های هر یک با هم فرق می‌کنند. شکر قهوه‌ ای حاوی املاح مفیدی، مثل کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است و کالری کمتری نسبت به ساکاروز دارد .

به گفته پزشک و متخصص طب سنتی اگر آب نیشکر را به صورت سنتی در دیگ های بزرگ مسی قلع اندود شده در معرض حرارت ملایم بجوشانند تا آب آن تبخیر و تغلیظ شود، خمیر شکر سرخی به دست می آید که خواص تغذیه ای و درمانی خوبی دارد.

متخصص تغذیه درخصوص شکر قهوه ای که در برخی عطاری ها و مغازه ها بدون داشتن مجوز برای مصارف درمانی به فروش می‌رسد می‌گوید: فرم غیرتصفیه شده شکر قهوه‌ ای نیشکر حاوی ترکیبات پلی فنولی مختلفی است که همین ترکیبات علت بخشی از رنگ آن بوده و خواص درمانی آن را سبب می‌شود، اما چون این شکر تصفیه شده نیست با وجود خواص درمانی، بار شیمیایی و سمیت بالایی دارد و نباید مورد استفاده خوراکی قرار گیرد.

البته به روش دیگری هم شکر قهوه‌ ای را تولید می‌کنند و آن استفاده از ملاس است. ملاس پساب سوم حاصل از تصفیه شکر است که بسیار چسبناک و قهوه‌ ای رنگ بوده و ذرات کریستالی شکر سفید را با آن سرخ می‌کنند. این شکر خواص درمانی ندارد و اگر به صورت دارو مصرف شود سبب افزایش شدید قند خون و تضعیف حافظه می‌شود. برخی انواع شکرهای قهوه‌ ای کارخانه‌ ای به این روش تولید می‌شود و مصارف آن مشابه شکر سفید است.نه‌تر است. در پخت انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها از آن استفاده می‌کنند؛ زیرا با وجود طعم شیرین و مطبوع، کالری کمتری دارد.

شکر نی

خوردن مقداری شکر نی با روغن بادام شیرین سبب بهبودی قولنج ریحی (درمان خانگی قولنج) و دفع نفخ دستگاه گوارش می گردد.

ضمنا ضرر شکر نی برای بیماران مبتلا به مرض قند (دیابت) از شکر چغندر کمتر است. شکر نی بر خلاف شکر چغندر مانع از پیری زودرس شده و همچنین موجب جلوگیری از سفید شدن موها می شود. نباتی که از شکر نی می سازند ضد سرفه می باشد و برای تسکین سرفه های رطوبی بسیار نافع است.

اگر مقداری شکر نی را با مقداری قطران و سندروس (درختی است از عربستان و هندوستان) و نوشادر به طوری که مقدار شکر دو برابر و بقیه از هر کدام یک برابر گرفته بسایند و با کره حیوانی مخلوط نموده و بر بعضی بیماری های جلدی مانند قوبا و برص و بعضی زخم های دیر علاج پوستی بمالند اثر نیکویی در بهبودی مرض دارد.

قوبا نوعی بیماری شبیه به جزام است و برص لکه های سفیدی است با پوست ضخیم که بر سطح بدن ظاهر می شود و چنانچه سوزن به آن زده شود از آن خون بیرون نیامده بلکه مایع زرد رنگ خارج می شود .

شربت شکر نی با زعفران و گلاب برای تقویت قلب و اعصاب و کم خونی و ضعف عمومی بدن در افراد کم خون و سرد مزاج و شربت آن با بیدمشک جهت تقویت قلب و اعصاب افراد گرم مزاج به کار برده می شود. از این شکر می توان به جای عسل در ساختن گل قند استفاده نمود.

طبع شکر نی گرم و تر است. شکر نی دارای خواص صاف کننده صدا، ملین، دافع سودا، بیرون کشیدن چرک (قند را جویده و با آرد گندم خمیر کنید یک شب ببندید)، جلوگیری کننده از عفونت زخم یا پوست که در اثر حرارت و آب جوش سوخته می باشد.

شکر سرخ

شکر سرخ نیز نوع دیگری از انواع شکر است که تحت عنوان نام های شکر مازندران، شکر قرمز، سکر سرخ، شناخته می شود. طبع آن گرم و تر هست و دارای املاح معدنی، ملین، دافع بلغم و سودا، سوهاضمه، سخت ادراری، سفیدی چشم (در صورت مالش آن)، قولنج، کهیر، نفخ، کم خونی، سیاتیک و استخوان، باز کننده صدا (با آب گرم و روغن بادام) می باشد.

انواع شکر قهوه‌ای

شکر قهوه‌ای: (روشن و تیره) این شکر طعم و رنگ طبیعی دارد و رنگ قهوه‌ای آن به خاطر وجود ملاس است.

مضرات شکر برای سلامتی

شکر در صورتی که بیش از حد نیاز مصرف شود، خطرات زیادی برای سلامتی خواهد داشت و به صورت یک ماده سمی برای بدن در می‌آید و عوارض آن در طولانی مدت بروز می‌کنند.

ایجاد بیماری‌های قلبی، تصلب شرائین و بیماری‌های روحی، افسردگی، پیری زودرس، فشار خون بالا، سردرد

همچنین مضراتی همچون چاقی، مرض قند، جوش صورت، از بین برنده اکسیژن خون، استفراغ، خارش پوست، تومور، تصلب شراین، ضعف دید، هپاتیت روده، برونشیت (در صورت زیاده روی کردن در مصرف)، صرع، چین و چروک صورت، سرطان ها (خصوصا کبد و روده بزرگ چون اکسیژن خون را از بین می برد)، سکته مغزی، دلپیچه، میگرن، چرب شدن زیاد مو و پوست و واریس می شود.

پوسیدگی دندان‌ها

ایجاد دیابت

احساس خستگی مزمن

افزایش خطر بیماری‌های التهابی روده

کاهش مس در بدن

افزایش چسبندگی پلاکت‌های خون به یکدیگر

افزایش ترشح اسیدمعده

ایجاد پوکی استخوان (استئوپروز)

افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوبایجاد آلرژی غذایی

افزایش میزان چربی کبد

اینها نمونه هایی از آسیب های ناشی از مصرف نادرست وغیر استاندارد شکر وفرآورده های آن بود که اشاره شد.

همه چیز درباره شکر قهوه ای یا زرد و خواص و اثرات آن بر زیبایی ...

از دیگر آسیب های مصرف شکر به  سلامتی بدن می توان به موارد زیر نیز اشاره داشت :

شکر سیستم ایمنی بدن را از کار می اندازد. پس از هر بار مصرف محصولات شکردار، گلبولهای سفید بدن (نوتروفیلها) از کار می افتند و تا ۲ الی ۵ ساعت بدن کاملا آماده آلوده شدن به هر نوع ویروس یا باکتری خواهد بود. طبق تحقیقات پس از هر بار خوردن چیزی شیرین سیستم ایمنی بدن تا ۷۵٪ کارایی خود را از دست می دهد و این دقیقا بهترین زمان برای فعال شدن میکروبها و ویروسها است.

شکر تعادل مواد معدنی بدن را بر هم می ریزد.  شکر ماده ای است فاقد ویتامین- فاقد مواد معدنی و فاقد فیبر. شکر ماده ای زائد است که بدن انسان قادر به هضم و جذب آن نیست از این رو برای اینکه ساختار ملکولی شکر شکسته شود بدن مجبور است از مواد معدنی محلول در بدن مصرف کند تا بتواند شکر را هضم کند . در نتیجه تعادل عناصر معدنی مثل کلسیم- منیزیوم – پتاسیم – سدیم و… را بر هم می ریزد.

شکر سبب ترشح بیش از اندازه هورمون آدرنالین در بدن می شود. احساس اضطراب بیش از اندازه – آشفتگی و بد خلقی از نتایج آن هستند.

شکر سبب بی حوصلگی است و کسانی که شکر مصرف می کند به هیچ عنوان میلی به ورزش کردن و فعالیت های بدنی ندارند.

شکر در کودکان سبب کاهش هوش و پایین آمدن نمره های درسی است.بهترین گزینه برای تغذیه سلولهای مغزی مصرف  انواع توت ها ، مویز ، انجیر و انواع شیره ها مانند شیره توت وخرما وانگور است .

شکر عامل اصلی سرطان از جمله سرطانهای سینه و پروستات و کلون و رکتوم است.

شکر مقدار گلوکز خون را بی جهت افزایش می دهد.

شکر باعث ضعیف شدن بینایی است.

شکر باعث باریک شدن رگهای خونی وانسداد آن و در نهایت سکته می شود.

شکر باعث ترش کردن  ویا همان رفلاکس است .

شکر ریسک مبتلا شدن به بیماریهای قلبی را زیاد می کند.

پیر شدن زود هنگام بدن – سفید شدن موها و چین و چروک پوست به دلیل مصرف خوراکیهای شیرین است نه مصرف گوشت و پروتئین!

شکر سرعت اعتیاد به الکل و میل به اعتیاد به مواد مخدر را زیاد می کند.

شکر تنها عامل پوسیده شدن دندانهاست یعنی اگر شکر مصرف نشود کسی به دندانپزشک نیاز نخواهد داشت.

شکر عامل اصلی چاق شدن است. شکر عامل آرتروز مفاصل است.

کسانی که آرتروز دارند و مواد شیرین زیاد می خورند روز به روز بدتر می شوند.

یکی از عوامل اصلی بیماری آسم مصرف شکر است.

شکر باعث آپاندیسیت می شود.

شکر عامل اصلی پوکی استخوان است. چگونه؟ شکر ماده ای زائد است که فاقد هر گونه ویتامین یا مواد معدنی است و بدن قادر به هضم و جذب آن نیست. از این رو سلولها مجبور هستند برای شکستن ملکولهای شکر از املاح کلسیم و منیزیوم ذخیره در استخوانها استفاده کنند.

هر چه بیشتر چیزهای شیرین مصرف شود کلسیم بیشتری از استخوانها خارج شده و در فرایند هضم شکر مصرف می شود.

در نهایت استخوانها بعد از چند سال پوک می شوند. دلیل اصلی خرابی دندانها نیز همین است. کلسیم از دندانها استخراج شده و دندان به مرور پوسیده و خراب می شود. مصرف شیر در این هنگام سودی ندارد مخصوصا اگر همراه کیک و شیرینی باشد. شکر آب بذاق دهان را اسیدی می کند که برای دندانها ضرر دارد.

شکر میزان ترشح هورمون رشد را کم می کند.

جوانان کوتاه قد نتیجه مصرف شکر هستند. شکر عامل اصلی بالا رفتن فشار خون است.

شکر ساختار پروتئین ها را به هم می ریزد در نتیجه بدن قادر به جذب آنها نخواهد بود.

آلرژی یکی ازدرگیریهای زندگی امروزی است که مصرف زیاد شیرین کننده های مصنوعی در ایجاد وشدت آن نقش بسزایی دارد .

ایجاد اگزما در کودکان از عواقب مصرف شکر است.

آب مروارید بر اثر مصرف شکر به وجود می آید

بزرگترین خطر شکر این است که ساختمان DNA را می شکند و آن را تغییر می دهد که در نتیجه سلولها دچار جهش شده ودر نهایت توده هایی را دربدن ایجاد می کند .

شکر سبب تولید رادیکالهای آزاد در خون و ایجاد تومورهای بدخیم می شود .

شکر فعالیت هورمونها را بر هم میزند واین بهم ریختگی باعث ایجاد بیماریهایی مانند تیرویید پرکار  ویا کم کار می شود.

مصرف شکر انعطاف پذیری ماهیچه ها و اندام بدن را کم می کند به طوریکه با کوچکترین حرکت ورزشی عضلات منقبض می شوند و درد می گیرند واین اسپاسم های به صورت مکرر رخ داده وایجاد ناراحتی می نماید .

شکر سبب افزایش تقسیم سلولهای کبد و سرطان کبد می شود.

شکر باعث کبد چرب می شود .

شکر اندازه کلیه ها را از شکل نرمال خارج کرده وباعث بزرگ شدن آنها می شود .

اختلال در کار پانکراس از اثرات شکر است.

عامل یبوست و خشکی روده شکر است.

توصیه‌ های غذایی

سردردهای میگرن بر اثر مصرف مواد دارای شیرینی مصنوعی رخ می دهد.

شکر امواج مغزی دلتا- آلفا و تتا را زیاد می کند که در نتیجه این افزایش قدرت تمرکز و دقت در انسان از بین می رود.

عامل اصلی بی حالی و روان پریشی شکر است.

مردم عامی تصور می کنند با خوردن چیزی شیرین روحیه شان شاد خواهد شد در حالیکه کاملا بر عکس است. شادی حاصل از خوردن شیرینی به خاطر اعتیادی است که به آن دارید و با خوردن آن آرامش می یابید اما در روحیه و امواج مغزی شما اثر متضاد دارد. شکر ریسک بسته شدن رگهای خونی را زیاد می کند.

وحشتناکترین بیماری قرن یعنی آلزایمر که با حواس پرتی های کوچک شروع می شود بر اثر مصرف شکر به وجود می آید. این به آن معناست که تا ۲۵ سال دیگر نیمی از جمعیت میانسال کره زمین آلزایمر خواهند داشت و مرگ زجرآوری در انتظارشان خواهد بود .

برای آنکه از این خطرات دور باشید، همیشه باید درست و به اندازه مصرف کنید.

قندها را به طور کامل از رژیم غذیی خود حذف نکنید. مصرف قندها و شکرها بهتر است محدود شود، ولی لزومی ندارد از برنامه غذایی حذف شوند؛ زیرا آنها از تمام مواد غذایی عملاً غیرممکن است.

برای آنکه از این خطرات دور باشید، همیشه باید درست و به اندازه مصرف کنید.

قندها را به طور کامل از رژیم غذیی خود حذف نکنید. مصرف قندها و شکرها بهتر است محدود شود، ولی لزومی ندارد از برنامه غذایی حذف شوند؛ زیرا آنها از تمام مواد غذایی عملاً غیرممکن است.

به مقدار قند به کار رفته در مواد غذایی توجه کنید. وقتی محصولی را می‌خرید، به برچسب آن توجه کنید تا از میزان ساکاروز، فروکتوز، لاکتوز و سایر فرآورده‌ های قندی آن آگاه شوید.

محصولات شیرین را در زمان‌ های خاصی از روز بخورید.

هنگام پخت غذاها و شیرینی‌ ها، شکر کمتری مصرف کنید و اصرار نداشته باشید که طعم شربت‌ ها، بسیار شیرین باشد.

برخی از محصولات غذایی، مثل ژله را خودتان در منزل، بدون افزودن شکر اضافی تهیه کنید تا سلامت شما کمتر در معرض خطر قرار بگیرد.

مصرف مواد غذایی حاوی قندهای شیمیایی خون را ترش و اسیدی می‌کند و اسید اوریک خون را افرایش می‌دهد، همچنین از دیدگاه طب سنتی بلغم خون را نیز افزایش می‌دهد.

مصرف مواد غذایی حاوی قندهای شیمیایی حتی مصرف خود قند و شکر بیش از حد موجب بروز اختلال هورمونی غدد قدامی مغز شده و موجب کم‌کاری و نارسایی تیروئید می‌شود که همین اختلال در رشد کودکان تأثیر منفی می‌گذارد

این محقق طب اسلامی ادامه داد: مصرف بیش از حد کافئین مانند چای پُررنگ, چای مانده, قهوه, چای‌های اسانس‌دار, شکلات, کاکائو و نسکافه و هرچه دارای کافئین است, خامه, سرشیر, کیک خامه‌ای، سُس‌ها و … همه موجب کوتاهی قد می‌شود.

مصرف پودر مغز بادام درختی, پسته, خرما, عسل, شیره انگور در بچه‌هایی که سوء تغذیه دارند و اُفت شدید فشار دارند, باعث سرگیجه می‌شود و آنان کسل و خواب‌آلوده هستند. همچنین قند خون نرمال بین ۷۰ تا ۹۰ با مصرف شیرینی‌های طبیعی به حساب می‌آید. همچنین رشد قدی افراد تا ۲۵ سال است و رشد عرضی و افزایش تراکم استخوان‌ها تا پایان ۳۵سالگی است.

آرد نخودچی یک جایگزین بدون گلوتن برای آرد معمولی

تعداد قابل توجهی از افراد واکنش آلرژی به محصولات حاوی گلوتن را تجربه می کنند. برخی از سلیاک (عدم تحمل گلوتن) رنج می برند، حالتی که خوردن گلوتن خطرات جدی برای سلامتی به همراه دارد. غذاهای ساخته شده از گندم و سایر غلات حاوی گلوتن هستند و این رژیم رژیم غذایی کسانی را که دارای چنین مشکلات بهداشتی هستند به شدت محدود می کند. این نیاز برای جلوگیری از مصرف مواد غذایی مشکل ساز باعث می شود ضمن داشتن برنامه های غذایی متنوع، پروتئین ها و مواد مغذی کافی را دریافت کنند. آرد نخودچی فاقد گلوتن است، بنابراین این افراد را قادر می سازد با خیال راحت از طیف وسیعی از غذاهای مغذی که در غیر این صورت نمی توانند بخورند، لذت ببرند .

ترکیبات موجود در آرد نخود چی دارای خاصیت ضد التهابی است. به عنوان مثال، آنها به سم زدایی دستگاه گوارش و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به عفونت کمک می کنند. خصوصیات آنتی اکسیدانی آن همچنین می تواند آسیب هایی که ترکیبات رادیکال آزاد به سلولهای بدن وارد می کنند را بطور قابل توجهی کاهش دهند. از همه لحاظ، آرد نخود چی به عنوان یکی از متحدین سیستم ایمنی بدن شناخته می شود، زیرا به آن کمک می کند تا به طور مؤثر در برابر بیماری درگیر مقابله نمودن باشد. همیشه بهتر است در این مرحله از بیماری پیشگیری کنیم نه اینکه پس از آن با داروها درمان شود.

 

از آن جا که استفاده از آرد نخودچی با تحریک اسیدهای گوارشی باعث افزایش اشتها می شود، از آن در تهیه شیرینی و انواع غذاها استفاده می شود. از جمله مهم ترین موارد استفاده از آرد نخودچی و در واقع رایج ترین موارد استفاده از آرد نخودچی استفاده از آرد

نخودچی در شیرینی نخودچی و نان نخودچی است آرد نخودچی علاوه بر غذاهای مختلف از جمله آرد نخودچی برای کتلت باعث طعم بهتر آن ها می شود. همچنین برای طرز تهیه آرد نخودچی برای کتلت می توان با افزودن آرد نخودچی به مایه کتلت نوعی شامی درست کرد. علابر آن می توان آرد نخودچی را جایگزین آرد سفید یا آرد گندم کرده و نان و کیک با آرد نخودچی درست کرد .

از دیگر موارد استفاده از آرد نخودچی در طرز تهیه کلوچه، رنگینک و حلوا با آرد نخودچی می توان اشاره کرد. آرد نخودچی بهترین انتخاب برای گیاه خواران است و می توانند آرد نخودچی را جایگزین تخم مرغ کرده و در انواع غذاهای گیاه خواران از آن استفاده کنند. همچنین با توجه به پروتئین آرد نخودچی این محصول برای کسانی که به شیر حساسیت دارند می تواند پروتئین بدن آن ها را تامین کند. لذا آرد نخودچی برای کسانی که می پرسند با آرد نخودچی چی درست کنم ، بهترین گزینه بوده و می توانند با آن غذاهای مختلف درست کنند. گرچه بیشترین موارد مصرف آرد نخودچی در شیرینی پزی و آشپزی است اما موارد استفاده از آرد  نخودچی بسیار متنوع تر بوده که به آن اشاره خواهد شد

حفظ سطح بهینه مواد معدنی و ویتامین ها در بدن یکی دیگر از نیازهای اساسی برای سالم ماندن است. نگاهی به خواص آرد نخود، غنای آن را نشان می دهد، به عنوان مثال، سطح بالای پروتئین، پتاسیم، منیزیم و روی که در آن وجود دارد. همچنین در ویتامین های گروه B که بسیار در سطح انرژی ما نقش دارند بسیار غنی است. آهن حاصل از نخود نیز یکی دیگر از مزایای مهم آرد نخود چی است زیرا خطر کم خونی را کاهش می دهد.

آرد نخود جایگزین خوبی برای آرد گندم است. این ماده از مواد مغذی بهتری نسبت به آرد تصفیه شده برخوردار است، زیرا ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین بیشتری را در اختیار شما قرار می دهد اما کالری و کربوهیدرات کمتری نیز دارد.

از آنجا که حاوی گلوتن نیست، برای افرادی که دارای بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن یا حساسیت به گندم هستند نیز مناسب است. علاوه بر این، به صورت آرد تصفیه شده در غذاهای سرخ شده و پخته به کار می رود.

این ماده از مواد مغذی بهتری نسبت به آرد تصفیه شده برخوردار است، زیرا ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین بیشتری را در اختیار شما قرار می دهد اما کالری و کربوهیدرات کمتری نیز دارد.

محققان خاطرنشان می کنند که مردم مدیترانه پنج برابر مقدار آرد نخود چی را در شمال اروپا و ایالات متحده استفاده می کنند. آنها این نظریه را تصور می کنند که می تواند بین این دو مسئله ی عادات غذایی و سلامتی بهتر افراد در رژیم های مدیترانه ای ارتباط برقرار شود، که حتی در سنین بالا نیز از سلامتی معقولی برخوردار هستند . آرد نخود نسبت به سایر آردها از جمله پروتئین از جمله آرد سفید و سبوس دار از نظر پروتئین بیشتر است.

آرد نخودچی چگونه تهیه میشود ؟

طرز تهیه آرد نخودچی بسیار آسان است و به راحتی می توانید در منزل آرد نخودچی درست کنید. مواد لارم برای تهیه آرد نخودچی ، نخودچی یا نخود پخته شده و خشک شده است.  طرز تهیه آرد نخودچی بدین صورت است که ابتدا نخودها را پخته و خشک کرده و در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. آن را ۲-۳ دقیقه خوب خرد کنید تا آرد صاف و یکدستی به دست آید. سپس آن را از صافی رد کنید تا نخودهای خرد نشده از آرد نخود جدا شوند. سپس آن ها را دوباره آسیاب کنید تا آن ها نیز خرد شوند و دوباره این کار را تکرار کنید. آرد نخودچی آماده را در ظرف شیشه ای بریزید و می توانید آن را به مدت ۶-۷ هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

روش دیگر تهیه آرد نخودچی طرز تهیه آرد نخودچی بوداده یا دو آتیشه است. طرز تهیه آرد نخودچی بوداده بدین صورت است که نخودچی های پوست کنده و بی نمک را ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد برشته کرده تا رنگ آن عوض شود. سپس آن ها را به مدت ۲-۳ دقیقه با سرعت بالای آسیاب کن پودر کنید. موارد استفاده از آرد نخودچی بو داده بیشتر در دستور انواع خوراکی گیاهی مثل کله گنجیشکی، کوفته، شامی، فلافل، املت، انواع خورشت و غذاهای هندی استفاده می گردد.

اطلاعات تغذیه ای زیر برای یک فنجان (۹۲ گرم) آرد نخودچی ارائه شده است.

کالری:۳۵ گرم

چربی:۶ گرم

سدیم:۵۹ میلی گرم

کربوهیدرات ها:۵۳ گرم

فیبر:۱۰ گرم

شکر:۱۰ گرم

همچنین آرد نخودچی از  کلسیم و اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی تشکیل شده است. البته باید بدانید که نخود از وجود ترکیبات مغذی دیگری مانند ویتامین E، نخود از فیبرها، ویتامین B9، هیدرات‌کربن، آهن، فسفر، منیزیم، ویتامین B، پتاسیم، زینک(روی)، پروتئین، ویتامین B6 B3، سدیم، ویتامین B2، سلنیوم، اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی مونو، ویتامین C، یُد، اسیدهای چرب اشباع‌شده و ویتامین A نیز بهره مند می باشد .از آنجایی که این ماده‌ی غذایی حاوی فیبر است باعث دفع برخی از ترکیبات و مواد سمی از بدن شده و به این ترتیب قند و اسیدهای چرب موجود در خون را کاهش می‌دهد. روی موجود در آرد نخود چی می تواند با عفونت هایی که باعث آکنه می شوند، مبارزه کند و فیبر سطح قند خون را تثبیت می کند. عدم تعادل قند خون می تواند بر استرس هورمون ها ایجاد کرده و باعث ایجاد بریدگی یا جوش شود. آرد نخود چی می تواند از این امر جلوگیری کند .

تاپیر اسیدهای چرب موجود در آرد نخودچی در سلامتی بدن

میزان مناسب اسیدهای چرب موجود در نخود از آن یک منبع انرژی ساخته‌اند که به تنظیم دمای بدن، حفاظت از ارگان‌های حیاتی مانند قلب، کلیه‌ها و همچنین افزایش میزان جذب ویتامین‌های محلول در چربی (A،D،E،K) کمک می‌کند. چربی‌ها برای تولید برخی از هورمون‌ها و تامین اسیدهای چرب ضروری که بدن قادر به تولید آن‌ها نیست لازم‌اند و باید به طور روزانه دریافت شوند

نخود و ویتامین B1

نخود حاوی میزان قابل‌توجهی ویتامین B1 می‌باشد که با سوخت و ساز کربوهیدرات‌ها به تولید انرژی در بدن کمک می‌کند. ویتامین B1 که تیامین نیز نامیده می‌شود نقش موثری در جذب گلوکز توسط مغز و سیستم عصبی دارد. به طوری که کمبود این ویتامین می‌تواند باعث احساس خستگی، ضعف فعالیت‌های مغزی، افسردگی و غیره شود. توجه داشته باشید که سلامت پوست و همچنین چشم‌ها نیز در گرو داشتن ویتامین B1 کافی است. نخود را وارد برنامه‌ی غذایی‌تان بکنید تا از بروز این قبیل مشکلات جلوگیری شود.

نخود و ویتامین B9  اسید فولیک

نخود به دلیل دارا بودن ویتامین B9 به ساخت گلبول‌های قرمز و سفید کمک می‌کند و در جلوگیری از کم خونی و حفظ سلامت پوست نقش دارد. ویتامین B9 علاوه بر اینکه در تقسیم سلولی و رشد خوب جنین نقش دارد بلکه باعث کاهش خطر ناهنجاری‌های سیستم عصبی مرکزی جنین می‌شود.

نخود و ویتامین B6

ویتامین B6 میزان استروژن و علائم پیش از قاعدگی را کاهش می‌دهد و به کنترل قند خون در دوره‌ی بارداری کمک می‌کند. این

ویتامین از تشکیل سنگ کلیه در بدن جلوگیری می کند . شما با مصرف مناسب نخود ویا آرد نخودچی می توانید امنیت لازم برای

جلوگیری از بیماریهای کلیوی داشته باشید .

 

پروتئین بیشتر از سایر آردها

آرد نخود نسبت به سایر آردها از جمله پروتئین از جمله آرد سفید و سبوس دار از نظر پروتئین بیشتراست و به درمان آکنه کمک می کند .

انتخاب غذایی مناسب برای هرکسی که از یبوست رنج می برد

یبوست قطعاً یکی از ناراحت کننده ترین شرایط سلامتی است. اگرچه در اکثر موارد درمان نسبتاً آسان است، اما بدیهی است که برای کاهش این خطرات نیاز به برنامه های غذایی بهتر وجود دارد. کارشناسان توصیه می کنند کسانی که مرتباً از یبوست رنج می برند باید سعی کنند از آرد نخود در رژیم غذایی خود استفاده کنند. مقادیر بالای فیبر محلول موجود در این حبوبات برای جلوگیری از یبوست موثر است.

نقش بالقوه در مبارزه با سرطان

پایین آمدن سطح سرطان در مناطقی که آرد نخود چی به طور سنتی بخشی از رژیم غذایی است، محققان را ترغیب به کشف یک عامل مرتبط می کند. یافته های اولیه حاکی از آن است که مصرف کنندگان محصولات آرد نخود چی کمتر در معرض ابتلا به انواع خاصی از سرطان قرار دارند. به نظر می رسد میزان محافظت در برابر سرطان های معده، کلیه و روده موثرترین حالت در نوع خود باشد. همچنین ممکن است شیوه زندگی، ژنتیک یا برخی عوامل دیگر برای کاهش این خطرات در جمعیت های مورد مطالعه اثر کنند، اما حتی امکان چنین فواید سلامتی باعث می شود که تغییر ناشی از مصرف آرد نخود چی را نیز در نظر بگیریم.

 

به کاهش مشکلات گوارشی کمک می کند

مشکلات گوارشی می تواند نشانه ای از انتخاب رژیم های غذایی بد و نتیجه یک سبک زندگی بی تحرک باشد. روش بهبود چشمگیر رژیم و ورزش بیشتر یک بهبود ایده آل است، اما حتی در صورت عدم وجود این مراحل مهم، به نظر می رسد آرد نخود چی به خودی خود کمک می کند. ترکیباتی که در آرد نخود چی یافت می شود، برای مقابله با اسیدیته در معده که عادت غذایی ضعیف به طور مرتب آن را ایجاد می کند، مقابله می کند. کمک به عملکرد دستگاه گوارش یکی دیگر از مزایای سلامتی است که از آن مقدار زیادی آرد نخود چی فیبر وارد بدن می شود.

به کاهش کلسترول کمک می کند

مصرف یک وعده آرد نخود در روز می تواند کلسترول بد را کاهش دهد. و همانطور که دیدیم ، آرد سرشار از فیبر (هم محلول و هم نامحلول) است که می تواند به کاهش کلسترول کمک کند. در یک مطالعه استرالیا، رژیم حاوی آرد نخود چی، کلسترول بد را نسبت به رژیم غذایی حاوی گندم کاهش داد.

می تواند به درمان کم خونی کمک کند

ما می دانیم که کم خونی نتیجه کمبود آهن است و این جایی است که آرد نخود چی به نجات می رسد. آرد نخود چی حاوی مقادیر خوبی از آهن است. این مقدار را به تعداد فنجان آردی که به غذای خود اضافه می کنید قیاس کنید و بدانید که چه مقدار آهن دریافت می کنید.

آهن حاصل از آرد نخود چی به ویژه برای گیاهخواران که نمی توانند دوز کافی روزانه آهن را از گوشت دریافت کنند، بسیار مفید است. جدا از جلوگیری از کم خونی، آهن در تولید گلبول های قرمز نیز نقش دارد و به آنها کمک می کند تا اکسیژن را در تمام سلول های بدن شما حمل کنند. این ماده معدنی همچنین سوخت و ساز بدن را تقویت کرده و به تولید انرژی کمک می کند.ترکیبات حاوی نخود  کمک می‌کند تا اکسیژن لازم از ریه‌ها به سمت ارگان‌های مختلف مانند عضلات، کبد، قلب یا مغز برسد. آهن باعث بهبود عملکرد مغز و بالا بردن قدرت یادگیری می‌شود. این ماده‌ی معدنی مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها را بالا برده و در برابر میکروارگانیسم‌ها از بدن محافظت می‌کند. با داشتن ذخیره‌ی آهن کافی مشکلاتی مانند خستگی و کم‌خونی برای بدن مفهومی نخواهد داشت. تحریک عملکرد سیستم عصبی مرکزی، کنترل دمای بدن و کنترل تیروئید از دیگر وظایف آهن است. علاوه بر این‌ها سلامت پوست، موها و همچنین ناخن‌ها نیز در گرو جذب آهن کافی است.اگر به هر دلیلی (تغذیه‌ی نامناسب، عادت ماهانه، بارداری یا عمل جراحی) دچار کمبود آهن شده‌اید حتماً نخود مصرف کنید.

از سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند

طبق یک مطالعه مکزیکی، آرد نخود چی می تواند از سرطان روده بزرگ محافظت کند. آرد نخود چی با کاهش اکسیداسیون DNA و پروتئین ها و مهار عملکرد بتا-کارنینین، یک پروتئین مهم انکوژن (ایجاد تومورها) در سرطان روده بزرگ به این هدف دست می یابد.

از خستگی جلوگیری می کند

فیبر موجود در آرد نخود چی نیز می تواند به جلوگیری از خستگی کمک کند. چگونه این اتفاق می افتد، بسیار جالب است. فیبر باعث کند شدن هضم می شود و این باعث می شود قند بسیار آهسته از دستگاه گوارش شما به جریان خون منتقل شود. این بدان معنی است که شما بعد از خوردن غذا احتمال بروز قند کمتری دارید و این بدان معنی است که شما به دنبال کاهش قند خستگی را تجربه نخواهید کرد. کربوهیدرات‌های موجود در نخود برای تولید انرژی فوق‌العاده هستند. باید بدانید که حدود ۵۵ تا ۶۰ درصد انرژی روزانه‌ی بدن ما از طریق کربوهیدرات‌ها تامین می‌شود. حتماً می‌دانید که مغز ما برای عملکرد بهتر نیاز به گلوکز دارد که در مواد غذایی حاوی کربوهیدرات‌ها به وفور وجود دارد. اگر می‌خواهید انرژی‌تان بیشتر شود و یا اینکه مغزتان به این زودی‌ها کم نیاورد نخود را دریابید.

فشار خون را تنظیم می کند

چیز خوبی در مورد آرد نخود چی نیست که از نظر طبیعی منابع سدیم کم است و هنگامی که در رژیم غذایی خود از آرد نخود چی استفاده می کنید، قطعاً می تواند از فشار خون بالا جلوگیری کند. طبق گزارش ها، یک فرد بالغ سالم نباید بیش از ۲۳۰۰ میلی گرم سدیم در روز مصرف کند.

به طور کلی حبوبات سرشار از فیبر، منیزیم و پتاسیم هستند. این مواد مغذی به کاهش فشار خون کمک می کنند. آنها همچنین می توانند تغییراتی را که در رگهای خونی به دلیل فشار خون بالا اتفاق می افتد، معکوس کنند.

تقویت استخوان ها

مطابق گزارشی که توسط کمیته پزشکان متخصص پزشکی مسئول منتشر شده است، آرد نخود چی حاوی کلسیم زیادی است. علاوه بر آن، آنها همچنین حاوی منیزیم هستند، ماده معدنی که بدن به همراه کلسیم از آن برای ساختن استخوان های قوی استفاده می کند.آرد نخود چی حاوی ویتامین های گروه B و سایر گیاهان دارویی است که باعث تقویت سلامت مغز شما می شود. آنها همچنین سطح قند خون را با تأمین مقدار کافی گلوکز ثابت نگه می دارند و حدس می زنید که سوخت مناسب مغز چه مقدار به قند خون وابسته است.   نخود به دلیل دارا بودن فسفر به تشکیل و حفظ استخوان‌ها و دندان‌ها، ترشح شیر، تقسیم سلولی و متابولیسم و یا تشکیل بافت‌های عضلانی کمک می‌کند. وجود فسفر به شکل فسفولیپید در غشای سلول‌های مغز لازم و ضروری است. این ترکیب باعث ارتباط بیشتر سلول‌ها شده و عملکرد ذهنی و حافظه را بهبود می‌بخشد.

نخود سرشار از منیزیم است که به تقویت عضلات و همچنین انقباض و آرامش آن‌ها کمک می‌کند. وجود منیزیم برای تقویت دندان‌ها و اسکلت بدن و همچنین کنترل فشارخون لازم است. این عنصر مورد نیاز بدن حافظ رگ‌ها است و از تشکیل لخته‌های خونی پیشگیری می‌کند. علاوه بر این‌ها منیزیم باعث افزایش گلبول‌های سفید شده و سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت می‌کند. به عقیده‌ی متخصصان ۶۰ درصد منیزیم جذب‌شده در استخوان‌ها و دندان‌ها، ۲۸ درصد در ارگان‌ها و عضلات و ۱۲ درصد آن در مایعات بدن قرار دارد.

کاهش التهاب

طبق یک مطالعه پاکستانی، بسان (نام دیگری برای آرد نخود چی) خاصیت ضد التهابی دارد و از این رو می تواند التهاب را کاهش دهد. همچنین حاوی بوتیرات، یک اسید چرب با زنجیره کوتاه است که التهاب روده را کاهش می دهد.

دوران بارداری

آرد نخود چی سرشار از یک مجموعه B به نام فولات بسیار زیاد است، ممکن است برای خانم هایی که باردار هستند یا ممکن است باردار شوند، مفید باشد زیرا به دلیل جلوگیری از نقص هنگام تولد به نام اسپینا بیفیدا کمک می کند و نخود به دلیل داشتن زینک(روی) در روند تشکیل سلول‌های استخوانی و رشد ارگان‌های تولیدمثل و همچنین بهبود عملکرد پروستات نقش دارد. زینک علاوه بر این خواص آنتی‌اکسیدانی دارد در جذب ویتامین A و سنتز پروتئین‌هایی مانند کلاژن نیز شرکت دارد و در دوره‌ی بارداری به رشد جنین کمک می‌کند. زینک دوست رشد کودکان و نوجوانان نیز محسوب می‌شود و سلامت حس بویایی، چشایی و بینایی را حفظ می‌کند. شما می‌توانید با افزودن نخود به غذاها و سالادهایتان به راحتی مواد مغذی بدن را جذب کنید.

نخود و ویتامین B6

ویتامین B6 میزان استروژن و علائم پیش از قاعدگی را کاهش می‌دهد و به کنترل قند خون در دوره‌ی بارداری کمک می‌کند. این ویتامین از تشکیل سنگ کلیه نیز پیشگیری می‌کند. شما با مصرف نخود گام موثری در تامین این ویتامین مورد نیاز بر خواهید داشت.

با آلرژی مبارزه می کند

طبق اعلام موسسه ملی بهداشت، نخود یکی از غنی ترین منابع ویتامین B6 است و این ماده مغذی در حمایت از سیستم ایمنی بدن بسیار موثر است.

آرد نخود چی همچنین حاوی ویتامین A است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. حبوبات حاوی روی نیز هستند، ماده مغذی دیگری که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

پروتئین بیشتر از سایر آردها

آرد نخود نسبت به سایر آردها از جمله پروتئین از جمله آرد سفید و سبوس دار از نظر پروتئین بیشتر است.

به درمان آکنه کمک می کند

روی موجود در آرد نخود چی می تواند با عفونت هایی که باعث آکنه می شوند، مبارزه کند و فیبر سطح قند خون را تثبیت می کند. عدم تعادل قند خون می تواند بر استرس هورمون ها ایجاد کرده و باعث ایجاد بریدگی یا جوش شود. آرد نخود چی می تواند از این امر جلوگیری کند.

خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد

مطالعات پزشکی نشان می دهد که چگونه موارد دیابت در جهان غرب رو به افزایش است. تحقیقات نشان می دهد که مصرف زیاد مواد غذایی ناخواسته و عدم ورزش دو عنصر اصلی است که به توضیح در مورد این افزایش کمک می کند. دیابت در کشورهایی که آرد نخود در طی سال ها محبوب بوده است، کمتر دیده می شود. برخی دانشمندان معتقدند که مقدار بسیار زیاد فیبر موجود در آرد نخودچی عاملی برای کاهش خطرات دیابت است. آنها محاسبه می کنند که هر فنجان نخود پخته شده حاوی ۱۲٫۵ گرم فیبر است.

می تواند به پایین نگه داشتن وزن شما کمک کند

چاقی یکی دیگر از نگرانی های برجسته سلامت در جهان است. افزایش تعداد کودکان چاق نگرانی ویژه ای به همراه دارد. کاهش وزن مستلزم تعهد به پیروی از یک رژیم غذایی دقیق است، اما متخصصان رژیم غذایی هنوز هم باید اطمینان حاصل کنند که افراد چاق از مواد مغذی حیاتی برخوردار هستند. مطالعات نشان می دهد که آرد نخودچی سرشار از فیبر، منبع خوبی از مواد مغذی را فراهم می کند، اما همچنین برای خنثی کردن تمایل فرد به افزایش وزن فعالیت می کند. مصرف مقدار کمی برای برآوردن اشتهای شما کافی است .

سلامت قلب را بهبود بخشید

حملات قلبی یکی دیگر از نگرانی های مهم بهداشت در سراسر غرب است. پزشکان به طور مشترک در بسیاری از موارد بهداشتی دیگر پیوندهای روشنی بین رژیم های بد و عدم ورزش پیدا کرده اند. محققان دریافتند که مقادیر بالای مواد مغذی و فیبر موجود در آرد نخودچی باعث کاهش سطح کلسترول می شود. به ویژه، به نظر می رسد که به کاهش سطح تری گلیسیرید بالا کمک می کند. بنابراین تغییر از گندم به آرد نخود چی، خطر انسداد شریان و بیماری قلبی مرتبط را کاهش می دهد.بر فراوانی دارد و موجب نفخ شکم، گرفتگی و افزایش گاز در روده ها می شود . آرد نخودچی از نخود پخته شده و خشک شده تهیه می شود و به عنوان یکی از اجزای اصلی در تهیه انواع غذا هندی، پاکستانی و بنگلادشی استفاده می شود. بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی بوده و تفاوت آرد نخودچی با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و میزان نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می شود، حالتی ژله ای پیدا می کند.

نقش آردنخودچی در تناسب اندام

از آنجا که کالری آرد نخودچی کمتر از سایر آردهاست می تواند تاثیر مفیدی در لاغری داشته باشد. لذا افراد برای کاهش وزن می توانند آرد نخودچی را جایگزین آرد سفید کنند. زیرا کالری آرد نخود به نسبت آرد گندم تصفیه شده ۲۵ درصد کمتر است. همچنین از آنجا که استفاده از غذاهای کم کالری بهترین روش برای کمتر خوردن است، در نتیجه مصرف آرد نخودچی در رژیم غذایی افراد چاق توصیه می شود و بر اساس آن بیشتر وزن کم خواهند کرد. لذا جایگزین کردن آرد نخودچی به جای آرد گندم و افزادن آن به رژیم غذایی به افراد کمک می کند تا بدون کاهش حجم وعده های غذایی خود، کالری کمتری دریافت کنند .

تحقیقات نشان داده اند که مصرف حبوبات مانند نخود سبب کاهش احساس گرسنگی می شود. یکی دیگر از خواص آرد نخودچی برای لاغری آن است که آرد نخودچی خاصیت سیرکنندگی بیشتری نسبت به آرد گندم دارد. آرد نخود به دلیل تنظیم هورمون گرلین و پایین آوردن سطح هورمون گرلین می تواند سبب کاهش احساس گرسنگی شود. تاثیر دیگر آرد نخودچی بر لاغری به دلیل کم بودن کربوهیدرات موجود در آن است. به همین دلیل است که نوسان قند خون بعد از مصرف آرد نخودچی کمتر از مصرف آرد گندم است. با بررسی شاخص گلوکز که تاثیر مستقیم بر قند خون دارد، شاخص گلوکز نخود ۶ و شاخص گلوکز میان وعده هایی که با آرد نخود تهیه می شوند ۲۸ تا ۳۵ است که در مقایسه با آرد گندم با سرعت کمتری سبب افزایش قند خون می شود. در نتیجه آرد نخودچی برای لاغری و تهیه میان وعده برای کاهش وزن بهترین انتخاب است.

تاثیرآرد نخودچی در افراد ورزشکار

یکی دیگر از موارد استفاده از آرد نخودچی ، استفاده از آرد نخودچی در بدنسازی است. با وجود این که نخود گیاه است اما حاویمقدار زیادی پروتئین می باشد. لذا ورزشکاران می توانند پودر نخود را به عنوان کمکل ورزشی استفاده کنند. پودر نخود طی غنی سازی شامل ۸۵ تا ۹۰ درصد پروتئین خواهد شد. پروتئین نخودچی برابر با پروتئین سویا می باشد همچنین مقدار زیادی گلوتامین و آمینواسید داشته و آرژنین نخودچی سه برابر پروتئین وی می باشد. لذا با توجه به موارد ذکر شده آرد نخودچی در بدنسازی بسیار پرکاربرد بوده و ورزشکاران می توانند از آن به عنوان مکمل پروتئین استفاده کنند و قبل از تمرین آن را مصرف نمایند. اما بهترین زمان مصرف آرد نخودچی در بدنسازی قبل از تمرین، بعد از تمرین و بین وعده های غذایی است. آرد نخودچی آرد به دست آمده از نخودچی بدون نمک است که از قرن ها پیش در پخت و پز و بخصوص در آشپزی هندی استفاده می شده و به عنوان آرد فاقد گلوتن، سرشار از پروتئین و فیبر و جایگزین مناسب برای آرد گندم به شهرت رسیده است .

در این مقاله ، سایت چهل کمان قصد دارد شما را با طرز تهیه چند ماسک برای سلامت و زیبایی پوست و مو بیشتر آشنا کند .

ماسک آرد نخودچی و زردچوبه

برای برطرف شدن جوش صورت مقداری آرد نخودچی و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم سپس یک قاشق چای خوری آب لیمو ترش تازه و یک قاشق چای خوری عسل طبیعی به آن افزوده و بر روی پوست صورت و گردن می مالیم سپس اجازه می دهیم ۱۰ دقیقه بماند و سپس با آب گرم صورت خود را می شوییم.

آرد نخودچی برای صورت

ماسک آرد نخودچی و زردچوبه و شیر

برای از بین بردن جوش های صورت آرد نخودچی و زردچوبه را با ۲ قاشق غذا خوری شیر تازه ترکیب کنید . سپس این خمیر را بر روی پوست صورت بمالید و اجازه دهید ۲۰-۲۵ دقیقه روی صورت باقی بماند و سپس پوست را با آب سرد بشویید.

سفید تر و روشن تر شدن پوست

آرد نخودچی خاصیت سفیدکنندگی دارد و پوست صورت و گردن را سفید و روشن می کند. ماسک آرد نخودچی و پوست پرتقالبرای اینکه پوست صورت شما روشن تر شود ، ۴قاشق چای خوری آرد نخودچی را با یک قاشق چای خوری پودر پوست پرتقال و ۱/۲ قاشق چای خوری شیر تازه مخلوط کنید تا خمیری شکل شود سپس این خمیر را روی پوست قرار دهید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند. این کار را ۳ بار در هفته انجام دهید.

خواص آرد نخود چی برای مو

پروتئین موجود در آرد نخود چی می تواند بی نهایت به موهای شما سود ببرد. می توانید آرد را به همان روشی که برای تمیز کردن موهای خود استفاده کرده اید، استفاده کنید. به جز خاصیت تمیز کنندگی که آرد نخودچی برای مو دارد این آرد به رشد مو و به علت دارا بودن خواص ضد التهابی طبیعی به پیشگیری و درمان شوره مو کمک می کند.

ماسک آرد نخودچی برای مو

برای موهای بلند نیز می توانید آرد نخود چی را با پودر بادام، کشک و یک قاشق چایخوری روغن زیتون مخلوط کنید. در صورت داشتن موهای خشک و آسیب دیده، ۲ کپسول روغن ویتامین E اضافه کنید. روی موهای خود بمالید و بعد از خشک شدن آن را با آب سرد بشویید. هفته ای دو بار تکرار کنید.

مقداری آرد نخودچی را با آب مخلوط کنید تا خمیری شکل شود سپس این خمیر را بر روی مو های خیس خود مالیده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند و سپس موها را با آب گرم بشویید . این ماسک را ۲ تا ۳ بار در هفته استفاده کنید.

ماسک ضد شوره مو با آرد نخود

۶ قاشق غذاخوری آرد نخود را با مقداری آب ترکیب کنید تا خمیری نرم به دست آید، این خمیر را بر روی مو ها و پوست سر ماساژ دهید، بگذارید ۱۰ دقیقه بماند و سپس با آب بشویید.

اثرات جانبی آرد نخود چی چیست؟

مسائل مربوط به هضم

برخی از افراد ممکن است بعد از مصرف نخود یا آرد دچار گرفتگی معده و گاز روده شوند. در صورت مصرف بیش از حد، ممکن است اسهال و درد شکم را نیز تجربه کنید.

آلرژی حبوبات

اگر به حبوبات حساس هستید از مصرف آرد نخود چی پرهیز کنید اگر به نخود حساسیت دارید، باید از مصرف آرد نخود چی خودداری کنید. منابع پزشکی می گویند، آلرژی حبوبات و عدس به ویژه در مناطقی از جمله در مدیترانه، خاورمیانه و برخی از کشورهای آسیایی رواج دارد.

نفخ شکم

پودر نخود چی با خرد کردن نخود خشک در قالب یک پودر ساخته می شود. این ماده یک غذای محبوب در آشپزی مناطق خاورمیانه و هند است، جایی که در آن غذاهایی مانند فلافل و هوموس یافت می شود. از آنجا که نخود چی از نظر پروتئین و فیبر و همچنین چندین ماده معدنی و ویتامین B سرشار است، آرد آنها بسیار مغذی است.

استفاده از آرد نخود چی یک راه عالی برای افزایش پروتئین و فیبر شما است و برای غذاهای گیاه خواری و همه چیز خوشمزه است. عطر و طعم ملایم آن بسیار مناسب برای بسیاری از دستور العمل های مختلف، خوش طعم و شیرین است که سرشار از خواصی است که در ادامه این بخش از مقاله چهل کمان خواهید خواند.

 

طبع آرد نخودچی

آرد نخودچی حاوی آنتی اکسیدان ها، تیامین، ویتامین B6، فولات، آهن، فسفر، منیزیم، مس، منگنز، سلنیوم، پروتئین و فیبر است. طبیعت و مزاج آرد نخودچی گرم و خشک می باشد. از آنجا که کالری آرد نخودچی کمتر از سایر آردهاست می تواند تاثیر مفیدی در لاغری داشته باشد. لذا افراد برای کاهش وزن می توانند آرد نخودچی را جایگزین آرد سفید کنند. زیرا کالری آرد نخود به نسبت آرد گندم تصفیه شده ۲۵ درصد کمتر است. همچنین از آنجا که استفاده از غذاهای کم کالری بهترین روش برای کمتر خوردن است، در نتیجه مصرف آرد نخودچی در رژیم غذایی افراد چاق توصیه می شود و بر اساس آن بیشتر وزن کم خواهند کرد. لذا جایگزین کردن آرد نخودچی به جای آرد گندم و افزادن آن به رژیم غذایی به افراد کمک می کند تا بدون کاهش حجم وعده های غذایی خود، کالری کمتری دریافت کنند .

 

 

 

 

زنجبیل یکی از قدیمی‌ترین مواد دارویی در جهان است که در برخی متون قدیمی از آن با نام زنجفیل‌ یا شنگویر نیز یاد شده‌ که در زمره مفیدترین و پرکاربردترین ادویه جات قرار داشته و سرشار از مواد مغذی و ترکیبات زیست فعالی است که برای مغز و بدن انسان مزایای فراوانی را به همراه دارند همچنین علاوه بر جنبه‌ های درمانی به عنوان یکی از چاشنی‌ های مغذی در تهیه و طبخ بسیاری از غذاهای ایرانی، هندی و چینی استفاده می‌ شود.

زنجبیل تقریبا در سراسر جهان به ویژه طب‌ سنتی هند، آیورودا، مکتب طب سنتی ایران و طب سنتی چین به عنوان یکی از مهم‌ترین گیاهان دارویی که جنبه‌ های درمانی مختلفی دارد، شناخته شده است.جنس زنجبیل سرده‌ای از تیره زنجبیلیان علفی ایستاده چند ساله با حدود ۷۰ گونه بومی آسیای جنوب شرقی است با ساقه باریک و نی‌ مانند و برگ‌ های سرنیزه‌ای سـبز براق که از زمین‌ ساقه‌ای غده‌ای می‌ رویند؛ گل‌ های آنها سبز مایل به زرد با لبه‌ای ارغوانی و لکه‌های کرم‌ رنـگ و گل‌ آذین مخروطی و کوچک و سنبله‌ای متراکم است که در تابستان از زمین ساقه بیرون می‌ زند.

 

 

زنجبیل که تاریخچه مصرف آن به ۵۰۰۰ سال پیش برمی‌گردد، از گیاه زرد رنگ دارای رگه‌های بنفش با نام علمی Zingiber officinale بدست می‌ آید. اگر چه معمولاً از زنجبیل به عنوان ریشه آن گیاه نام برده می‌ شود ولی در اصل قسمت مورد استفاده گیاه ساقه متورم شده زیرزمینی آن است که ریزوم نام دارد.

زنجبیل ادویه ای محبوب در غذاهای هندی و آسیایی است. ریشه ی ضخیم این گیاه دارویی طعمی تند و تیز دارد که طعم و عطری خاص به غذاهایی نظیر خورشت کاری، سوپ های آسیایی و غذاهای سرخ کردنی می دهد .

زنجبیل دارای شناسنامه‌ی تغذیه‌ای بسیار عالی، حاوی پروتئین، کلسیم، آهن، اسید فولیک، کربوهیدرات، قند، فیبرهای محلول و نامحلول، سدیم، ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب، و آمینو اسیدها است؛ که همه‌ ی این‌ها زنجبیل را به عنوان منبعی برای عناصر غذایی ارزشمند تبدیل کرده‌اند.

صنایع غذایی چهل کمان پیشرو در ارائه بهنرین و با کیفیت ترین شیرینی جات سنتی ،با کاربرد  متریال و مواد اولیه درجه یک گامی بلند در تامین نظرات وخواسته های مشتریان وهم وطنان عزیز برداشته است این  تنقلات مانند باقلوا ،نخودچی ، باسلوق ،سجوق و سوهان عسلی و محصولات بسیار متنوع وکلاسیک وسنتی دیگر نیز می باشد ، از شما عزیزان که به سلامتی خود علاقمند هستید ،دعوت به عمل میاورد تا از سایت ومحصولات این شرکت که خاص و ویژه هستند دیدن فرمایید .

ترکیبات موجود در زنجبیل

ترکیبات فعال در زنجبیل عبارتند از gingerol، shogaol، paradol، zingerone، zerumbone، – dehydro، terpenoids و flavonoids [ R ]، تمام این ترکیبات دارای فعالیت های آنتی اکسیدانی هستند در حالی که برخی از آن ها دارای ضد تومور، ضد التهاب، ضد میکروب، مسکن درد و فعالیت های حفاظتی کبد هستند

خواص زنجبیل برای سلامتی به خوبی مستند شده است و در سراسر جهان به عنوان یک دارویی طبیعی هزاران سال است که استفاده می شود. در واقع در متون بسیاری از کتب طب سنتی چینی، رومی، یونانی، عربی و سانسکریت، استفاده از ریشه زنجبیل برای کمک به بهبود سلامت و درمان بیماری ها ذکر شده است.

 

چه کسانی نباید زنجبیل بخورند؟

اگرچه زنجبیل جزو گیاهان دارویی پرخاصیت و مفید برای پیشگیری و مقابله با بسیاری از بیماری‌ها و مشکلات جسمی است اما برخی افراد به دلیل شرایط ویژه‌ای که دارند باید از مصرف آن پرهیز کنند.

زنجبیل برای بسیاری از مشکلات جسمی از ناراحتی‌های گوارشی گرفته تا سرماخوردگی و سرفه مزمن خاصیت درمانی دارد اما حتی برای مصرف این گیاه پرفایده نیز محدودیت‌هایی وجود دارد.

افرادی که شرایط زیر را دارند از مصرف زنجبیل خودداری کنند .

۱ – افرادی که زیر وزن هستند. زنجبیل معمولا به عنوان راه حلی برای کاهش وزن توصیه می‌شود و در کاهش اشتها نقش دارد. بنابراین برای افرادی که زیر وزن طبیعی هستند مصرف آن می‌تواند منجر به کاهش اشتها و متعاقبا ریزش مو و کمبود ویتامین شود.

 

۲ –  افرادی که مبتلا به اختلالات خونی هستند. زنجبیل به بهبود گردش خون در بدن کمک می‌کند و از سوی دیگر بدن افراد مبتلا به نوعی اختلال خونی موسوم به “هموفیلی” با ناتوانی در لخته شدن خون مواجه است. اگرچه در حالت عادی لخته شدن خون در عروق می‌تواند خطرناک باشد اما در مواردی مانند آسیب‌دیدگی و خونریزی بر اثر جراحت، این فرآیند طبیعی برای بدن ضروری است و بنابراین در مبتلایان به هموفیلی، اختلال در روندِ طبیعیِ لخته شدن خون می‌تواند موجب تشدید خونریزی شود. بنابراین زنجبیل که در افراد سالم گردش خود را بهبود می‌بخشد در بیماران هموفیلی می‌تواند موجب تشدید خونریزی شود و حتی می‌تواند تاثیر داروهای حیات بخش را در بدن این بیماران خنثی کند.

۳– زنان باردار نیز باید مراقب باشند. اگرچه مصرف زنجبیل در چند هفته نخست بارداری به بهبود تهوع صبحگاهی و کاهش ضعف در مادر کمک می‌کند اما برای سه ماهه آخر حاملگی به هیچ وجه توصیه نمی‌شود چرا که می‌تواند موجب زایمان زودرس و پیش از موعد شود.

۴ – افرادی که داروهای خاص مصرف می‌کنند. برای افرادی که داروی دیابت و فشار خون بالا مصرف می‌کنند استفاده از زنجبیل به شدت منع می‌شود. داروهایی چون “بتابلاکرها”، داروهای ضد انعقاد و انسولین وقتی با زنجبیل ترکیب می‌شوند می‌توانند بسیار خطرناک باشند.

عوارض زنجبیل

زنجبیل هنگام مصرف به میزان کم می‌تواند عوارض جانبی کمی دارشته باشد از جمله:

ایجاد گاز ، سوزش سر دل ، سوزش دهان، نفخ معده و ایجاد خارش که در اثرتماس  زنجبیل با پوست صادق است.

کاهش سطح گلوکز خون که این مشکل به ویژه برای افراد دیابتی خطرناک است. به همین دلیل ، آنها باید در مصرف زیاد زنجبیل احتیاط کنند. زنجبیل هنگامی که با داروهای موجود ترکیب شود، می تواند سطح قند خون را واقعا کم کند.

مضرات زنجبیل برای فشار خون مصرف زیاد زنجبیل برای کسانی که فشار خون بالایی دارند خطرناک است. افراد مبتلا به فشار خون بالا که داروهای مسدودکننده

با این حال متخصصان تغذیه برای افرادی که به طعم زنجبیل در غذاها علاقه دارند ولی به دلایل فوق باید در مصرف آن احتیاط کنند، جایگزین‌های مناسبی نظیر فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل شیرین را توصیه می‌کنند. با این حال به رغم توصیه‌های فوق این اطلاعات جنبه عمومی دارد و بهترین و مطمئن‌ترین راه‌حل، مشاوره با پزشک متخصص و دریافت توصیه‌های متناسب با شرایط هر بیمار است.

خواص زنجبیل

۱-  کاهش کلسترول

ترکیبات موجود در زنجبیل ممکن است باعث کاهش کلسترول خون و چربی کم چگال (LDL) شود که این نوع چربی سبب بیماری های قلبی عروقی می شود.

۲- رسوب زدایی  رگها

کلسترول  بر روی دیواره ی رگ های خونی و سرخ رگ ها رسوب می کند. این رسوبات منجربه انسداد رگ و در نهایت باعث افزایش فشار خون در رگ های خونی و سرخرگ ها می شود. همچنین این رسوبات باعث کاهش خاصیت کشسانی سرخرگ ها می شود.

 

 

۳- کاهش انعقاد خون

زنجبیل همچنین با جلوگیری از انعقاد خون در سرخرگ ها و رگ های خونی باعث کاهش فشار خون می شود. انعقاد خون از جریان خون در سیستم گردش خون جلوگیری کرده و محدود کننده ی مسیر جریان خون است. با جلوگیری از انعقاد خون، زنجبیل از حملات قلبی عروقی جلوگیری می کند.

۴ – زنجبیل یک ضدالتهاب طبیعی

زنجبیل گردش خون را بهبود می‌ بخشد. زنجبیل ضدالتهاب طبیعی است که به آرام شدن پوست آسیب‌ دیده یا پوستی که کمی ملتهب است کمک می‌ کند.

کسانی که آسم دارند توجه کنند: یکی دو قطره عصاره‌ ی زنجبیل به همراه ماده‌ای مثل روغن زیتون حسابی آرامش‌ بخش است.

۵-  درمان کبد چرب با زنجبیل

خواص آنتی اکسیدانی زنجبیل و کاهش تری گلیسرید خون به درمان کبد چرب کمک کرده و مصرف زنجبیل با کاهش التهاب و رشد و نمو سلول های سرطانی از بروز سرطان کبد پیشگیری می کند.

۶ –    تاثیر زنجبیل بر درمان دیابت

زنجبیل باعث کاهش سطح قند خون شده و مصرف منظم آن از بروز دیابت نوع ۲ و چاقی پیشگیری می کند. زنجبیل همچنین خطر ابتلا به نفروپاتی دیابتی (آسیب کلیه ناشی از قند خون بالا) را کاهش می دهد و می تواند حساسیت انسولین را افزایش دهد و قابلیت تعادل و حفظ میزان مناسب قند خون را نیز داراست. نتایج پژوهشی نشان داد که ترکیب زنجبیل و عسل برای کنترل قند خون بسیار موثر است زیرا باعث افزایش جذب گلوکز به سلول های ماهیچه ای می شود. پس مصرف ترکیب زنجبیل و عسل باعث جلوگیری از دیابت و کاهش میزان قند خون و LDL کلسترول می شود.

۷ – محافظت از دی ان ای با زنجبیل

روغن اسانس زنجبیل برای کاهش آسیب دی ان ای از سم قارچ به نام آفلاتاکسین پیدا شده است، زنجبیل می تواند به محافظت از دی ان ای اسپرم در برابر استرس اکسیداتیو کمک و نشان می دهد می تواند به بهبود باروری در مردان کمک کند.

 

 

۸ – تسکین میگرن با زنجبیل

زنجبیل با کاهش درد و التهاب در رگ های خونی به تسکین میگرن کمک کرده و همچنین استفاده موضعی از زنجبیل رقیق شده روی پیشانی دردهای شدید میگرنی را بهبود می بخشد.

۹ –  تاثیر زنجبیل بر سکته مغزی

مصرف منظم زنجبیل در مقادیر کم، با از بین بردن ذخایر چربی درون شریان ها و بهبود جریان خون از بروز سکته مغزی پیشگیری می کند و همچنین برای تقویت سیستم ایمنی بدن نیز مفید است.

۱۰ – زنجبیل یک ضد قارچ موثر

زنجبیل یک ضد قارچ موثر در غلظت کم تر از ۱ میلی گرم در میلی لیتر است و همچنین مانع رشد کاندیدا آلبیکانس می شود.

۱۱ – تاثیر زنجبیل بر پیشگیری از سرطان

سرطان بیماری جدی‌ ای است که در اثر رشد کنترل‌نشده‌ی سلول‌های غیرطبیعی رخ می‌ دهد و از عصاره‌ی آن در برخی مطالعات به‌عنوان درمان جایگزین برای برخی سرطان‌ ها استفاده شده است.

تاثیر زنجبیل بر سلولهای بدخیم عبارتند از:

می تواند سلول های سرطانی را با تشعشع حساس کند.

می تواند مانع رشد سلول سرطانی شود.

می تواند مانع رشد سلول های سرطانی کبد ( هپاتاما) و استخوان (استئوسارکوما ) شود.

رگ های خونی جدید را که امکان رشد سلول های سرطانی را فراهم می کند، متوقف می کند. مانع انتقال سلول سرطانی میشود.

از متاستاز ( مهاجرت سلولی ) سلول های سرطانی سینه جلوگیری می کند. سلول های سرطانی توانایی رشد رگ های خونیجدیدی به نام رگ زایی را دارند و مانع از رگ زایی در سرطان پوست می شود.

 درمان چاقی با زنجبیل

زنجبیل می تواند در یک رژیم غذایی با چربی بالا با فعال کردن مسیر PPARδ، ظرفیت تحمل ورزش را افزایش دهد. همچنین یک مطالعه توسط دانشمندان آمریکایی نشان داده که مصرف زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل در رژیم غذایی اشتها را کاهش می دهد و به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند.

برای بهبود حرکات روده و دفع مواد زاید هر روز صبح ۱ لیوان آب ولرم را با ۱ قاشق چای خوری آب زنجبیل ترکیب کنید و بنوشید.مقداری زنجبیل خرد شده به چای سبز یا چای سیاه اضافه کنید و ۲۰ دقیقه قبل از هر وعده غذایی بنوشید تا اشتهای شما را کاهش دهد. . نوشیدن چای زنجبیل هم برای افزایش چربی سوزی و افزایش متابولیسم بدن مفید می باشد.  قبل از هر وعده غذایی مقداری زنجبیل رنده شده را با آب نصف لیموترش تازه و یک لیوان آب ترکیب کنید بنوشید تا جلوی پرخوری را بگیرد.

زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل را به سس سالاد خود اضافه کنید تا هم طعم بهتری بگیرد و هم به کاهش وزن کمک کند.    یک بند انگشت زنجبیل تازه و ارگانیک را با پوست به آب میوه و آب سبزیجات اضافه کنید و بنوشید. معجون زنجبیل و عسل را دو تا سه بار در روز بخورید تا به کاهش وزن شما کمک کند.

 

درمان سنگ کلیه با زنجبیل

اگر دچار دردهای شدید سنگ کلیه هستید به طور منظم چای زنجبیل مصرف کنید زیرا درمان طبیعی و خانگی دفع سنگ کلیه بدون نیاز به عمل جراحی است.

تاثیر زنجبیل بر سلامت قلب

مطالعات نشان می دهد مکمل ریشه زنجبیل به دلیل کاهش کلسترول و فشار خون بالا برای سلامت قلب مفید بوده و چای زنجبیل از لخته شدن خون جلوگیری می کند. همچنین در طب چینی از زنجبیل برای تقویت قلب استفاده می کنند.

تاثیر زنجبیل بر معده

بهترین گیاهان دارویی برای معده و گوارش زنجبیل است که به ترشح صفرا و تحریک هضم بهتر غذا کمک کرده و دمنوش زنجبیل ناراحتی های معده از جمله گرفتگی، سوزش سر دل، اسهال و نفخ را برطرف می کند.

برای درمان نفخ معده توصیه می شود در طول روز دو یا سه بار مقداری زنجبیل (در دوزهای ۲۵۰ تا ۵۰۰ میلی گرم) میل کنید

برای درمان ناراحتی های معده زنجبیل تازه را خرد کرده و روی آن نمک بپاشید، سپس در طول روز به طور مرتب این قطعات را بجوید.

 

درمان سرماخوردگی با زنجبیل

زنجبیل تازه، اما خشک نشده، می تواند از ورود به سلول های انسان در مطالعه ای مبتنی بر سلول جلوگیری کند و زنجبیل باکتری های بد را می کشد.عصاره متانول زنجبیل اثرات ضد باکتریایی دارد، عصاره متانول زنجبیل مانع رشد ۱۹ نوع هلیکوباکترپیلوری می شود. قاشق چایخوری آب زنجبیل و عسل برای رفع سرفه و گلو درد ناشی از سرماخوردگی مفید است و چای زنجبیل احتقان گلو و بینی را برطرف می کند .

درمان کمردرد با زنجبیل

خمیر زنجبیل خاصیت ضد التهابی دارد و برای درمان روماتیسم، یا درد آرتروز بسیار مفید است. ۱ قاشق غذاخوری پودر زنجبیل (یا زنجبیل تازه رنده شده)، ۵ قطره  اسانس اوکالیپتوس، و ۲ قاشق چای خوری روغن زیتون (یا روغن کنجد).  بر روی ناحیه دردناک، ماساژ داده و با یک پارچه می بندیم تا گرم شود پس از چند ساعت با آب گرم می شوئیم.

 جوان سازی پوست با زنجبیل

زنجبیل خاصیت ضد پیری دارد، زیرا دارای بیش از ۴۰ ترکیب آنتی اکسیدانی است که سموم بدن را از بین برده و با بهبود جریان خون به تغذیه و اکسیژن رسانی بهتر به پوست کمک می‌کنند.

از سوی دیگر خواص آنتی اکسیدانی زنجبیل از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد روی پوست جلوگیری کرده و الاستیک پوست را بهبود می‌بخشد.

 

زنجبیل برای درمان سریع چین و چروک پوست و کاهش علائم پیری مفید است.

از بین برنده جای زخم و لک با زنجبیل

آنتی‌اکسیدان فوق‌العاده نیرومند زنجبیل بهترین چیز برای از بین بردن جای زخم، آسیب‌های پوستی و لکه‌های ناشی از افزایش سن است. کمی زنجبیل تازه‌ی رنده شده را با یخ خُرد شده مخلوط کرده و یک بار در هفته روی پوست‌تان بگذارید.

   درمان دل درد قاعدگی با زنجبیل

زنجبیل در کاهش شدت درد موثرتر از داروی بی اثر است. مصرف زنجبیل در آغاز دوره قاعدگی، علائم و درد پریود را در برخی زنان کاهش می دهد. جالب است بدانید از دیرباز در طب چینی از چای زنجبیل با شکر قهوه ای برای درمان مشکلات قاعدگی و عادت ماهیانه استفاده می شده است. تحقیقات نشان می دهد اثر زنجبیل مشابه اثر داروهای ایبوپروفن و مفنامیک اسید برای دردهای قاعدگی می باشد.

 

 درمان استفراغ و حالت تهوع با زنجبیل

زنجبیل از فعالیت بیش از حد اعصاب جلوگیری و با ممانعت از عملکرد سروتونین در بخش گوارشی، حالت تهوع ، استفراغ ایجاد می کند و زنجبیل مسکنی غیر دارویی موثر برای بیماری صبحگاهی در دوران بارداری است. زنجبیل به حالت تهوع و استفراغ ناشی از عوارض جانبی شیمی درمانی کمک می کند.

 تاثیر زنجبیل بر آرتروز

براساس برخی تحقیقات زنجبیل تاثیر آرتروز را بهبود می بخشد در حالی که مطالعات دیگر نشان می دهند زنجبیل تنها در طول اولین درمان موثر است.

 

 تقویت‌ کننده‌ رشد موها

زنجبیل جریان خون را در پوست سر افزایش می‌دهد که برای تحریک رشد موهای سر بسیار مناسب است. وجود مقدار زیادی از ویتامین‌ها، موادمعدنی و اسیدچرب به تقویت موها کمک می‌کند و در جلوگیری از ریزش مو مؤثر است. برای این کار مخلوطی از زنجبیل رنده‌شده و روغن جوجوبا تهیه کنید و روی موی سر خود ماساژ دهید و بعد از ۳۰ دقیقه با شامپو بشویید.

مزایای روغن زنجبیل برای مو

درمان با روغن‌ های نرم کننده زنجبیل با خواص تمیز کننده امکان پذیر است این روغن اغلب در ترکیب با سایر روغن‌های ضروری مانند روغن جوجوبا، روغن اسطوخودوس، روغن گل رز، روغن بابونه، روغن رزماری، روغن چوب و غیره برای افزایش منافع به کار می‌رود. مزایای مختلف روغن زنجبیل برای درمان و مراقبت از مو در زیر بیان می‌شود.

خواص تحریک کننده زنجبیل موجب افزایش گردش خون در پوست سر شما و باعث رشد سریعتر موها می‌شود. برای افزایش سرعت رشد مو، چهار قطره روغن زنجبیل را به یک قاشق غذاخوری روغن جوجوبا اضافه کنید. این مخلوط را روی پوست سر خود بمالید و ماساژ دهید. آن را یک شب روی سرتان بگذارید و صبح روز بعد موها را با آب بشویید.

 

مصرف زنجبیل در دوره ی بارداری

در خصوص مصرف زنجبیل در دوره ی بارداری اتفاق نظری بین محققان وجود ندارد. برخی از مطالعات نشان می دهند که رابطه ای بین مصرف زنجبیل و سقط جنین وجود دارد. برخی دیگر معتقدند مصرف این ادویه می دهد که مصرف زنجبیل  نه تنها مشکلی به بار نمی آورد بلکه باعث تسکین حالت تهوع نیز می شود. به همین دلیل توصیه می کنیم که شما قبل از مصرف مکمل یا خود زنجبیل با پزشکتان مشورت کنید.

عوارض جانبی و مضرات زنجبیل

برخی افراد پس از مصرف زنجبیل دچار سوزش خفیف یا ناراحتی معده، رفلاکس اسید و اسهال می شوند.

افراد مبتلا به سنگ صفرا، دیابت و اختلال لخته شدن خون لازم است قبل از مصرف زنجبیل با پزشک مشورت کنند

زنجبیل ممکن است با آسپرین و داروهای رقیق کننده خون، فشار خون بالا و داروهای دیابت تداخل داشته بااشد .

زنان باردار و مادران شیرده قبل از مصرف مکمل زنجبیل باید با پزشک مشورت کنند .

در موارد نادر ممکن است باعث بروز کهیر، سوزش دهان، تنگی نفس یا ورم شود

هرچند زنجبیل می‌تواند حالت تهوع دوران بارداری را کاهش دهد، اما شایان ذکر است که این گیاه جنبه‌های منفی و بدی نیز دارد مطابق نظر بعضی از متخصصان، مصرف زنجبیل می‌تواند خطر سقط جنین را افزایش دهد. اگر دوز مصرفی زیر ۱۵۰۰ میلی گرم در روز باشد ممکن است خطری نداشته باشد اما باز هم با پزشک خود در این باره مشورت کنید.

مشکل فقط همین نیست، حتی خوردن مکمل‌های زنجبیل با دوز بالا نیز می‌تواند باعث سقط جنین و مشکلات دیگر بشود. هرچند مصرف زنجبیل به میزانی که در غذا افزوده شده بی‌خطر است، اما می‌تواند در دوران بارداری مشکلاتی ایجاد کند. در یکی از مطالعات ایتالیایی بیان شده است که زنجبیل می‌تواند تهوع دوران بارداری را درمان کند، اما برای تائید این حقیقت بر نیاز به انجام مطالعات بیشتر تاکید می‌کند. در گزارشی دیگر بر این تاکید می‌شود که زنجبیل باعث سقط خودبه‌خودی یا زایمان زودرس می‌شود. هرچند چنین نتایجی در مطالعات انجام گرفته بر روی حیوانات به دست نیامد، اما همچنان مشورت با پزشک ضرورت دارد. مادرانی که مقدار زیادی خون هنگام زایمان از دست داده‌اند باید در دوران اولیه‌ی پس از زایمان از خوردن زنجبیل خودداری کنند .

 

 

در صورت استعمال موضعی زنجبیل ممکن است باعث بروز تحریکات پوستی شود.

در طب سنتی این اعتقاد وجود دارد که زنجبیل گرمی است و باعث گرم شدن بدن می‌شود؛ یعنی اینکه باعث می‌شود بدن گرمای بیشتری تولید کند. امکان دارد این مسئله نیز باعث بروز التهاب در دهان و مخاط شده و ایجاد سوزش یا خارش کند. اگر شما با مصرف زنجبیل احساس التهاب و سوزش در دهان داشتید از مصرف آن بپرهیزید.

گزارشات مختلف نشان می دهد که زنجبیل می تواند واکنش های آلرژیک شدید همچون مشکل در تنفس، بستن گلو، تورم لب ها، زبان ، راش خارش دار و کهیر را به همراه داشته باشد. در چنین شرایطی باید مصرف زنجبیل به سرعت متوقف گردد و فرد به نزد پزشک متخصص برده شود. مصرف طولانی مدت زنجبیل می تواند خارش های پوست خشک و پوسته پوسته شده را به همراه داشته باشد. این موارد در ابتدا بر روی صورت فرد ظاهر می شود.

مصرف زنجبیل همچنین می تواند باعث حساسیت بصری به نور روشن شود. واقعیت این است که این موضوع هنوز تحت بررسی دانشمندان است. افرادی که چنین نشانه هایی دارند باید هر چه سریع تر مصرف زنجبیل را متوقف نمایند.

دوز بالای زنجبیل می تواند تپش قلب را به همراه داشته باشد که یکی از عوارض جانبی خطرناک زنجبیل است. مطالعات علمی نشان داده است که زنجبیل یک ماده کلیدی در برخی از نوشیدنی هاست.مصرف زنجبیل به این شکل می تواند باعث تحریک آریتمی شود.

 

موارد منع مصرف زنجبیل

در کودکان زیر دو سال نباید استفاده شود.

مصرف زیاد زنجبیل موجب سوزش سر دل می شود.

افرادی که سنگ کلیه دارند، باید.قبل ازمصرف با پزشک خود مشورت کنند .

اگر داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین و آسپیرین مصرف می کنید، زنجبیل نخورید.

مصرف زیاد زنجبیل ممکن است با داروهای قلبی و دیابت تداخل نماید .

ارزش غذایی زنجبیل

مواد غذایی موجود در ۱۰۰ گرم زنجبیل خام به صورت زیر است:

کالری: ۸۰

کربوهیدرات: ۱۷٫۸ گرم

پروتئین: ۱٫۸ گرم

چربی: ۰٫۷ گرم

فیبر: ۲ گرم

پتاسیم: ۴۱۵ میلی گرم

مس: ۰٫۲ میلی گرم

منگنز: ۰٫۲ میلی گرم

فسفر: ۳۴ میلی گرم

 

روش های مصرف زنجبیل در غذا

از زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل خشک می توان برای تهیه ادویه طعم دهنده انواع سوپ و سبزیجات استفاده کرد که شامل ترکیب ادویه جاتی همچون زنجبیل، پیاز، زیره، سیر، دانه های خردل، گشنیز و گوجه فرنگی است.

از ریشه زنجبیل تازه برای تهیه انواع آب نبات، شیرینی زنجفیلی، بیسکویت و تنقلات تند مزه استفاده می شود.

چای زنجبیل از محبوب ترین نوشیدنی ها به خصوص در کشورهای آسیایی محسوب می شود.

شربت شیره زنجبیل نیز از ترکیب زنجبیل با سیب، آب لیمو و هویج به دست می آید.

ریشه زنجبیل رنده شده در انواع دسر به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.

آب زنجبیل نیز که با استفاده از دستگاه آب میوه گیری به دست می آید در بسیاری از غذاهای آسیایی به کار رفته یا در اسموتی سبزیجات مختلف استفاده می شود.

 

مصارف زنجبیل

زنجبیل به دو صورت تازه و پودر قابل استفاده است. بی‌ شک زنجبیل تازه خواص بیشتری دارد و پودر زنجفیل به مرور زمان و با کهنگی بیشتر خواصش را از دست می‌ دهد؛ در نتیجه در صورت استفاده از پودر زنجبیل به تاریخ تولید آن دقت کنید یا در خانه آن ساقه آن تهیه می‌ شود. یکی از معروفترین فرآورده‌ های زنجبیلی، آبنبات زنجبیلی است.را درست کنید. همچنین فراورده‌های مختلفی از گیاه زنجبیل تولید می‌ شود که از ریشه تازه یا خشک آن یا از طریق تقطیر روغن آن به دست می آ ید .

اشکال متنوع مصرف زنجبیل

برای مصارف دارویی می توان از قرص های مکمل زنجبیل که سرشار از آنتی اکسیدان هستند استفاده کرد البته درباره دوز مصرف حتما لازم است با پزشک مشورت شود.روغن زنجبیل به صورت موضعی مورد استفاده قرار می گیرد یا می توان برای حمام گرم آرامش بخش چند قطره در آب حمام اضافه شود.دمنوش سیر و زنجبیل مفید برای فشار خوندمنوش زنجبیل و سیر همچون درمانی طبیعی برای بیماری هایی از قبیل سرماخوردگی و فشارخون بالا استفاده می شود. زنجبیل و سیر خواص درمانی بسیار زیادی دارند به خصوص اگر به صورت تازه مصرف شوند. دمنوش سیر و زنجبیل یک روش درمان طبیعی برای فشارخون بالا است اما در صورت مصرف داروهای اختلالات گردش خون، پیش از مصرف این دمنوش با پزشک مشورت کنید.ترکیب عسل و سیر و زنجبیل یک ترکیب فوق العاده برای رسوب زدایی وگشودن عروق کرونر می باشد .

 

گلوکز یا بادکا چیست؟

 

گلوکز همان شکر ساده ای است که در بدن انسانها وحیوانات به شکل قند در جریان خون در حال گردش است . به طور کلی گلوکز خوراکی به دو شکل گلوکز مایع و پودر گلوکز تولید می شود. شربت گلوکز، شربت قنادی یا بادکا مایعی شیرین است که در انواع شیرینی ،دسر ومرباجات از آن استفاده می شود. ساختار گلوکز مایع از هیدرولیز ذرت است که در دما و فشار بالا بدست می آید و حاوی نوعی پروتئین است. گلوکز از سیب زمینی، گندم و گاها از جو، برنج و آرد نیز تهیه می شود.

شربت گلوکز بهترین جایگزین برای شکر در انواع محصولات شیرین است. با تبدیل بخشی از گلوکز موجود در شربت به فروکتوز، محصولات شیرین تر نیز تولید می شود. گلوکز در شیرینی پزی بیشترین کاربرد را دارد و از آن در تهیه انواع شیرینی استفاده می شود. تهیه شیرینی با گلوکز مایع بسیار رایج می باشد. همچنین روکش شیرینی با گلوکز مایع سبب براق شدن ظاهر شیرینی و کیک می شود. صنایع تولیدی چهل کمان با سابقه ای طولانی در تولید محصولات سوهان عسلی و باقلوای سنتی ، با کاربرد مرغوب ترین مواد اولیه با بالاترین درجه کیفی گامی بلند در راستای ارائه محصولات کلاسیک وسنتی برداشته است واز علاقمندان به سلامتی برای بازدید از محصولات با کیفیت ومقوی دعوت به عمل میاورد .

 

شربت گلوکز

 

با دکا یا گلوکز، مایعی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تهیه می‌شود. بادکا، چسبنده، روشن و بی‌بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف به دست می آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود. از بادکا یا گلوکز در تهیه خمیر فوندانت و برای درست کردن گل های خوراکی و روکش کیک ها نیز استفاده می شود.این ماده در خلال سالهای ۱۹۷۰ برای اولین بار در امریکا مورد استفاده قرار گرفت و در خلال دهه ۸۰ در صنعت مواد خوراکی و قنادی و شیرینی سازی باب شد که حمل و نقل آن به مراتب از شکر راحت تر و قیمت آن ۲۰% ارزانتر بود .خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.

منابع اصلی گلوکز  مایع که با نام گلوکز قنادی هم شناخته می شود از هیدرولیز شدن نشاسته ساخته می شود . ذرت به عنوان منبع نشاسته در آمریکا شناخته می شود که به همین خاطر به نام شربت ذرت شناخته شده است ، ولی شربت گلوکز ، از سیب زمینی گندم و برنج ساخته می شود .در حالی که گلوکز به عنوان سوخت بدن شناخته میشود ،مصرف آن به شکل شربت، تاثیر خیلی زیادی روی افزایش انرژی شما نخواهد داشت . گلوکزشکر ساده است . گلوکز به حالت طبیعی در میوه ها و عسل و همچنین در غذاهای فرآوری شده هم وجود دارد.

 

منابع گلوکز

 

منابع طبیعی گلوکز که در طبیعت به حالت آزاد و یا در ترکیب یافت می‌شود، نه تنها متداولترین قند است، بلکه فراوان‌ ترین ترکیب شیمیایی طبیعت نیز محسوب می‌شود. گلوکز در حالت آزاد در اکثر گیاهان وجود دارد. این قند ، همراه با D- فروکتوز در انگور ، انجیر و سایر میوه‌ های شیرین و در عسل وجود دارد. همچنین در غلظت های کمتر ، می‌توان آن را در خون و در لنف ملاحظه نمود.

از دیگر منابع طبیعی گلوکز می توان به انواع میوه ها و غلات اشاده کرد. منابع غذایی گلوکز که ما روزانه مصرف می کنیم نیز بسیارند. از منابع غذایی گلوکز که در آن ها به میزان زیادی گلوکز وجود دارد می توان به برنج ، سیب زمینی و نان سبوس دار اشاره کرد. برخی منابع غذایی گلوکز شان کم است و به اصطلاح از منابع غذایی کم قند محسوب می شوند. مواد غذایی کم قند غذاهایی هستند که رتبه ی آن ها در نمودار شاخص گلیسمی غذایی کمتر از ۵۵ باشد.

در شاخص گلیسمی (قندخون) به مواد غذایی یک امتیاز عددی بین ۰ تا ۱۰۰ داده می شود که بر این اساس تأثیر مواد غذایی بر سطح گلوکز خون مشخص می شود. بدین ترتیب شخص آگاهی پیدا می کند که مواد غذایی مصرفی اش چه تأثیری بر سطوح گلوکز خون می گذارد.

 ارزش غذایی گلوکز

 

شاید گلوکزاز لحاظ چربی صفر باشد ولی منبع متمرکزی از کالری ها است .یک قاشق غذاخوری گلوکز، حدود ۶۲ کالری و ۷۱ گرم کربوهیدرات دارد .مواد غذایی حاوی کربوهیدرات هایی که به آرامی تجزیه می شوند در شاخص گلیسمی رتبه ی پایینی دارند، درحالیکه مواد غذایی حاوی کربوهیدرات هایی که سریعأ تجزیه می شوند رتبه ی بالاتری دارند. خوردن مواد غذایی حاوی قند خون پایین به طور کلی سالم می باشد به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مشکلی ندارد. شناخت منابع گلوکز به میزان مصرف آن کمک کرده تا بتوان آن را کنترل کرد. برای آگاهی از منابع گلوکز می توانید لیست مواد غذایی حاوی گلوکز را بیا بید .

کاربردهای متنوع گلوکز

 

موارد استفاده از گلوکز با توجه به ویژگی های گلوکز بسیار است. از جمله ویژگی های گلوکز که موارد استفاده از گلوکز را محیا می سازد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

۱ – استفاده از شربت گلوکز به عنوان شیرین کننده

۲ – استفاده از گلوکز برای تثبیت رطوبت

۳ –  قابلیت نرم کنندگی

۴ –  خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.

۵ – جلوگیری از کریستاله شدن مواد.

۶ – تعدیل کننده طعم شیرین

۷ – بالا بردن ویسکوزیته

۸ –  نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی

۹ – کنترل اندازه کریستال های یخ

۱۰ – بالا بردن فشار اسمزی

۱۱ – نگهداری آب در فراورده

۱۲ – پایین آوردن نقطه انجماد

۱۳ – بهبود و یا تغییر مزه

۱۴ – بهبود رنگ

کاربرد گلوکز مایع در صنعت غذایی

۱-نا نوایی

کاربرد این قند سبب به تعویق انداختن بیاتی ، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.

۲-  بیسکوئیت ، کیک و شیرینی

به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود.

۳- شکلاتها و آبنباتها

کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد

۴-  غلات صبحانه و اکسترود ها

به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود .

۵-  نوشابه سازی

به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.

۶-  آب میوه سازی

به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس بکار می  رود.

۷-  کمپوت سازی

به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life  جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.

  ۸ –  بستنی

در ساخت بستنی نیز از گلوکز مایع استفاده می شود. وجود گلوکز در این مواد موجب جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز می شود که در نتیجه مانع از خشک شدن فرآورده می گردد. علاوه بر قنادی، در تولید تافی و مارشمالو نیز همین اتفاق می افتد .به  عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود.

۹ – مربا و ژله

خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد. همچنین گفته می شود شربت ذرت در کاهش شکرک زدن انواع مربا و محصولات مشابه، تاثیر گذار است.لازم به ذکر است که در تولید آدامس، ژله، کمپوت میوه ها و نوشابه برای بهبود ویژگی ها از شربت گلوکز ذرت استفاده می شود.

۱۰ – صنعت کنسرو سازی

در کارخانه های کنسرو سازی از گلوکز ذرت به عنوان جایگزین بخشی از ساکارز استفاده می شود که موجب ایجاد طعم مطبوع شیرینی و نیز افزایش غلظت مطلوبی می شود.

 

 کاربرد شربت گلوکز قنادی چیست ؟

 

وجود گلوکز در مواد موجب جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز می شود که در نتیجه مانع از خشک شدن فرآورده می گردد. علاوه بر قنادی، در تولید تافی و مارشمالو نیز همین اتفاق می افتد. همچنین به علت خاصیت نگهدارندگی بافت شربت های گلوکز، این محصولات در شیرینی پزی و قنادی از محبوبیت ویژه ای برخوردار هستند به طوری که مصرف روز افزونی در این صنایع دارند.

 

 

کنجد دانه ای مغذی

 

اگرتا بحال از گنجاندن کنجد و محصولات وفرآورده های آن در رژیم غذایی خود غافل بوده اید با مطالعه این مقاله علمی متوجه سهل انگاری خود در این رابطه خواهید شد.محصول سوهان کنجدی عسلی از شرکت چهل کمان یکی از برندهای معروف و پرطرفدار است که این محصول به دلیل داشتن کنجد با بالاترین درجه کیفی دارای طرفداران خاص خود می باشد البته این شرکت دارایمحصولات متنوعی است که در آنها کنجد به مقدار مناسب یافت می شود ودر اینجا از شما برای خرید یک محصول کلاسیک ومغذی از این شرکت دعوت به عمل می آید.

خواص کنجد

 

۱ –کنجد گیاهی با قدمت چند هزار ساله است که بومی نواحی هند وقسمتی از نواحی آفریقاست . این روغن دارای محتوای چربی زیادیست که نه تنها برای سلامتی مفید است بلکه یکی از بهترین انتخابها برای گزینش روغن مناسب در پخت وپز محسوب می شودو منگنز ، منیزیوم ، کلسیم ، آهن ، تیامین ، نیاسین ،فسفر پتاسیم از دیگر فاکتورهای مهم غذایی در این دانه های کوچک و معجزه گر محسوب می شود .

۲ – کنجد حاوی سسامولین و سسامیناند، دو فنول مهم با اثرا مفید بر سلامت انسان است. این دو فنول به درمان بسیاری از بیماری هاکمک میکند، به عنوان مثال سطح کلسترول و فشار خون را کاهش میدهد.کنجد جذب ویتامین ای رادر بدنم افزایش داده واز کبد دربرابر آسیب های احتمالی و رادیکالهای آزاد محافظت می کند .

 

 

۳ – کنجد منبعی غنی ازمس

مس به عنوان یک ماده معدنی مهم به افرادی که دچار آرتریت روماتوئید هستند کمک میکنند.همچنین یک ضد التهاب و آنتی اکسیدان قوی است که علائم درد و تورم ناشی از بیماری ها را کاهش میدهد.۱۰۰ گرم از دانه های کنجد تازه حدود ۴۳۵ درصد از مصرفروزانه مس را تامین میکند. از دیگر خواص این عنصر  در بدن  کمک به تحکیم استخوانها و جلوگیری از سفیدی زود رس موها درافراد از دیگر تاثیرات مثبت مصرف دانه های کنجد می باشد .

۴ – کنجد بمب کلسیم

کنجد سه برابر شیر کلسیم دارد . دشمن پوکی استخوان و ضد ورم مفاصل و رماتیسم است ضد سرطان وقارچ است کسانی که با شیرحساسیت دارند کنجد را جایگزین می کنند . همچنین کنجد خواص گوشت را دارد ولی ضررهای آن را ندارد و مصرف آ ن برای سالمندان بخاطر داشتن مشکل چربی وبرای کودکان در حال رشد به شدت توصیه می گردد .

۵ – کنجد دارای املاح بسیار مهم وموثر درحفظ سلامتی

کنجد دارای ۲/۱۸ درصد آهن است که در رفع کم خونی وافزایش گلبولهای قرمز خون نقش کلیدی دارد .منگنز ۷/۱۰ درصد که دارای خواص آنتی اکسیدانی است ودر تنظیم فشار خون گامی موثر برمی دارد .کلسیم ۹۸ درصد  که در تحکیم استخوانها و دندانها و درمان راشیتیسم یا نرمی استخوان در افراد بسیار مثمر ثمر خواهد بود .منیزیوم ۸/۸ درصد که در حمایت از ماهیچه های قلبی و افزایش جذب کلسیم نقش مهمی راایفا می کند .روی از دیگر املاح موجود در کنجد است که ۷۰ درصد آن را تشکیل میدهد .این عنصر نقش مهم و ویژه ای در سلامت پوست و مو و ماهیچه ها ایفاء می کند و نقش ارزنده ای در کاهش عفونت ها ایفا می کند .

 

 

۶ –  دانه های کنجد همچنین یک منبع خوب از فیتواسترول ها

این ترکیبات گیاهی طبیعی برای کاهش سطح کلسترول خون هستند.ساختار شیمیایی فیتواسترول ها شبیه کلسترول است. همانطور که میتواند کلسترول را کاهش دهد از مشکلات مرتبط با قلب و عروق مانند فشار خون بالا و آترواسکلروز جلوگیری میکند، پاسخ سیستم ایمنی را بهبود می بخشد و برخی از سرطان ها را از بین میبرد.به همین دلیل گنجاندن میوه ها، سبزیجات، آجیل، دانه ها و به خصوص دانه های کنجد در رژیم غذایی حیاتی است.

۷ – داانه های کنجد سرشار از فیبر هستند

رژیم غذایی حاوی فیبر به کاهش سطح کلسترول کمک میکند تا مانع جذب چربی ها توسط روده شود. کنجد، منبع خوبی از پروتئین رژیمی است و اسیدهای آمینه باکیفیت، ۲۰% این دانه را تشکیل می دهند. بنابراین، کنجد برایقرارگرفتن در رژیم گیاهی با پروتئین بالا، عالی است. فقط باید دانه های کنجد را روی سالادها، سبزیجات و نودل های خود بپاشید.

۹ – کنترل دیابت با مصرف کنجد

کنجد، دارای منیزیم و دیگر مواد مغذی است که با دیابت مبارزه می کنند. استفاده از روغن کنجد به عنوان تنها روغن خوراکی، درکاهش فشارخون و گلوکز پلاسما در افراد دیابتی حساس، موثر است .

 

 

۱۰ – نقش کنجد در کاهش فشار خون

امروزه، پرفشاری خون، مشکل سلامتی شایعی میان زنان و مردان در گروه های سنی مختلف است. استفاده از روغن کنجد می تواندپرفشاری خون را کاهش دهد. منیزیم موجود در این روغن به کاهش فشارخون کمک می کند.

۱۱ – نقش کنجد در کنترل بدخیمی ها

کنجد علاوه بر داشتن عناصر حیاتی که دارد نقش مهم وموثری در کنترل انواع بدخیمی ها در بدن ایفا می کند که این امتیاز را به علت داشتن فیتات که بخش قابل توجهی از املاح آن را تشکیل می دهد دارا می باشد .

۱۲ – کنترل کلسترول با مصرف منظم کنجد

کنجد  سیاه برای پایین آوردن سطح کلسترول مفید است. این دانه، دارای دو ماده به نام های سسامین و سسامولین است که به گروهی از فیبرها به نام لیگنان ها تعلق دارند. لیگنان ها اثر کاهنده کلسترول دارند زیرا سرشار از فیبر رژیمی هستند.کنجد سیاه، حاویترکیبات گیاهی به نام فیتو استرول است که ساختاری شبیه به ساختار کلسترول دارد. مصرف این دانه، نه تنها سطح کلسترول خونرا پایین می آورد، بلکه خطر پیشرفت برخی از سرطان ها را نیز کاهش می دهد . دانه کنجد بالاترین میزان فیتو استرول را درمیاندانه های گیاهی دارا می باشد .

۱۳ –  کنجد مناسب برای پوست سر

محتوای بالای روی، به تولید کلاژن کمک میکند و پوست را الاستیسیته میکند و به ترمیم بافت های آسیب دیده پوست کمک میکند.استفاده منظم از روغن کنجد میتواند خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش دهد.

 

 

۱۴ – تقویت سلامت قلب با کنجد

روغن کنجد میتواند با جلوگیری از ضایعات آترواسکلروز، با ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد التهابی، سلامت قلب را تقویت کند.

۱۵ – کنجد برای پیشگیری از سرطان

دانه های کنجد حاوی ترکیبات ضد سرطان مانند اسید فیتیک، منیزیم و فیتواسترول هستند. دانه های کنجد بالاترین مقدار فیتواسترول را در بین تمام دانه ها و اجیل ها دارد.

۱۶ – کنجد برای مقابله بااضطراب

دانه های کنجد حاوی مواد معدنی ضد استرس مانند منیزیم و کلسیم هستند و همچنین به تولید سروتونین که باعث کاهش درد، خلق وخوی خوب و خواب عمیق میشود، کمک میکند .

۱۷ – کنجد برای درمان کم خونی

دانه های کنجد سیاه به طور خاص غنی از آهن هستند و برای کسانی که کم خونی و ضعف دارند ، بسیار توصیه  می شود .

۱۸ – محافظت از DNA در برابر آسیب های رادیو اکتیو

سیسامول موجود در دانه های کنجد از DNA محافظت می کند و مصرف کنجد وروغن آن به همه افرادی که در معرض اشعه های مختلف قرار می گیرند به شدت توصیه می شود .

۱۹ – کنجد برای درمان آرتریت روماتویید

محتوای مس موجود در دانه های کنجد مانع از آرتریت میشود و استخوان ها، مفاصل و رگ های خونی را تقویت میکند.

 

 

۲۰ – کننجد برای جلوگیری از چین و چروک

روغن دانه های کنجد از اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش خورشید و آسیب رساندن به پوست که باعث ایجاد لک و چین و چروک میشود، جلوگیری و محافظت میکند .

۲۱ –  کنجد برای تقویت سلامت استخوان ها

یک مشت از دانه های کنجد بیشتر از یک لیوان شیر کلسیم دارد. همچنین مقدار بالای روی نیز باعث افزایش تراکم و سلامت استخوان ها میشود. دانه های کنجد حاوی مقدار قابل توجهی مواد معدنی ضروری مانند فسفر، روی و کلسیم هستند.مصرف مقادیر متوسط دانه کنجد به صورت منظم میتواند باعث جلوگیری از ایجاد کمبود های بدن در سلامتی استخوان ها شود.همچنین برای کسانی که از بیماری های استخوانی رنج میبرند، توصیه میشود و همچنین از پوکی استخوان جلوگیری می کند .

۲۲ – ماساژ کودکان با روغن کنجد

ماساژ روغن کنجد، رشد و خواب نوزادان را بهبود میبخشد. جوش های روی پوست کودک مخصوصا در قسمتی که پوشک وجوددارد، میتواند با مالش روغن کنجد بهتر و حتی محافظت شود و خشکی پوست را از بین می برد.

۲۳ – کنجد و سلامت شبکیه

در طب سنتی چینی، ارتباطی بین کبد و چشم ها وجود دارد. کبد خون را به چشم ها می فرستد تا از عملکرد آن پشتیبانی کند.کسانیکه به علت داشتن دیابت بالا دچار خونریزی شبکیه شده اند می توانند از این ماده غذایی برای محافظت بیشتر وکنترل بهتر سودکافی راببرند .کنجد های سیاه برای این موضوع مناسب تر هستند .

۲۴ – نقش کنجد درسلامت دندانها

هزاران سال است که از مالیدن روغن کنجد روی دندان ها برای کاهش پلاک دندان، سفید کردن دندان ها و افزایش سلامت کلی دهانو دندان استفاده میشود .

 

 

۲۵ – کنجد و درمان اختلالات تنفسی

منیزیم موجود در دانه های کنجد کمک میکند تا از اختلالات تنفسی، اسپاسم هوا و آسم جلوگیری شود.

۲۶ –  کنجد و سلامت مو

روغن دانه کنجد پر از مواد مغذی مورد نیاز برای سلامت پوست سر و مو است. غنی از اسیدهای چرب امگا است و به تغذیه ریشههای مو کمک میکند. همچنین پوست سر را مرطوب نگه میدارد، گردش خون را افزایش میدهد، در نتیجه رشد فولیکول های مو رابهبود می بخشد.

۲قاشق چای خوری روغن کنجد را با ۲ الی ۳ قطره روغن اسانس رز ماری و یک قاشق غذا خوری ژل آلوئه ورا ترکیب کنید.سپس این ترکیب را به پوست سرتان بمالید و به آرامی ماساژ دهید.این کار را ۲ تا ۳ بار در هفته تکرار کنید و مطمئن شوید که موهایتان را با شامپو و نرم کننده عاری از مواد شیمیایی میشویید.

۲۷ – نقش کنجد در اختلالات گوارشی وهضم

دانه های کنجد توانایی کاهش یبوست و سایر مشکلات گوارشی را دارند. دانه های کنجد حاوی فیبر قابل توجهی هستند. فیبر برای هضم سالم بسیار مهم است زیرا سبب دفع مواد زائد میشود و سپس به راحتی از طریق روده بزرگ حرکت میکند. به این ترتیب فیبرمانع انسداد روده میشود.و احتمال سرطانها را کاهش میدهد

۲۸ – کنجد برای کاهش التهاب

دانه های کنجد همچنین به کاهش التهاب در مفاصل، استخوان ها و عضلات کمک میکند. با این حال نباید در خوردن آنها زیاده روی کرد .

۲۹ – کنجد مناسب برای پوست

دانه های کنجد از آنجای که غنی از خواص ضد التهابی است برای بهبود قرمزی و سایر مسائل پوستی حیاتی و ضروری است.همچنین به از بین بردن پاتوژن ها و عوامل دیگر که باعث عفونت های پوستی میشوند، کمک میکند.

۳۰ – نقش کنجد در بهبود عملکرد دستگاه گردش خون

دانه های قدرتمند کنجد، گردش خون را بهبود می بخشند، بدن را سم زدایی میکنند و افسردگی و استرس مزمن را از بین میبرد .

۳۱ – کنجد برای تقویت عملکرد متابولیک

متابولیک، یک کلید حیاتی برای سلامت کلی بدن است. سطح بالایی از انرژی را به بدن میدهد و عملکرد ها را بهبود میبخشد و باعث رشد سلولی میشود. علاوه بر این کنجد، غنی از پروتئین های است که در داخل بدن شکسته میشود و اجزاء آن در عملکردهای مختلف بدن مورد استفاده مجدد قرار میگیرد.

 

مصارف دانه های کنجد

دانه های کنجد بسیار متنوع است و در تجارب مختلف آشپزی در سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. دارای طعم ملایم و کمیابی است و در بسیاری از دستور پخت ها مورد استفاده قرارمی گیرد . کنجد را می توان به روشهای مختلف استفاده کرد .باکمی تفت دادن کنجد طعم خوشمزه ودلنشین آن  خوشمزه و دلنشین آن مضاعف می گردد و ترکیب آن با عسل این ترکیب را معجزه گر و پرکالری می کند . البته این محصول را به عنوان صبحانه برای کودکان وورزشکاران وسالمندان بهترین گزینه برای ریکاوری بدن وبازگشت انرژی از دست رفته خواهد بود .

نقش کنجد در کاهش وزن وتناسب اندام

کنجد سرشار از فیبر رژیمی

 

محتوای بالای فیبر رژیمی و مواد معدنی دانه های کنجد میتواند به بهبود روند هضم و افزایش سوخت و ساز بدن کمک کند.غذا های غنی از فیبر برای مدت طولانی بدن شما را سیر و پر نگه میدارد زیرا زمان زیادی برای هضم آنها طول میکشد و سیستم گوارش شما کالری بیشتری را میسوزاند .

دانه های کنجد منبع غنی از پروتئین طبیعی

دانه های کنجد یک منبع عالی از پروتئین طبیعی هستند که میزان متابولیسم را افزایش و گرسنگی را کاهش میدهد و از طریق اجتناب از مصرف بیش از حد کالری به کاهش وزن کمک میکند.رژیم های غذایی حاوی پروتئین میتواند به شما کمک کند، چربی ازدست بدهید اما ماهیچه هایتان را حفظ کنید.

کنجد سرشار از لیگنان ها

داانه های کنجد حاوی مواد شیمیایی معروفی به نام نیگنان هستند که کمک میکند، چربی بیشتری بسوزانید.

دانه ه های کنجد یک منبع عالی از کلسیم

دانه های کنجد همچنین یک منبع عالی از کلسیم هستند که نه تنها باعث افزایش سلامت استخوان میشود، بلکه کاهش وزن را نیز موثر میکند.علاوه بر این آنتی اکسیدان های موجود در دانه های کنجد به محافظت از سلول ها در برابر فشار اکسیداتیو کمک میکند و سموم را از بدن دفع مینماید.

 

عوارض های جانبی و آلرژی ناشی از مصرف بیش از حد کنجد

مانند سایر خوراکی های دیگر، دانه های کنجد نیز باید در حد معمول مصرف شوند و مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث ایجادبرخی مشکلات می شود .

مشکلات روده و کولون –آ لرژی – فزایش سطح قند خون – عفونت پوست –  سقط جنین – ریزش – سرطان سینه – وزن ناسالم

اگر تاکنون از ازمصرف گیاه جوز هندی در رژیم غذایی خود غافل بوده اید به شما پیشنهاد می کنم مطالعه این مقاله را از دست ندهید.

جوز هندی از تخم درخت جوز بوریا است این درخت بیشتر درمناطق گرمسیر میروید وخاستگاه این گیاه در شرق اندونزی می باشد. این درخت دارای میوه هایی با پوست سخت وچوبی شکل با شیارهای عمیق می باشد .پوست سخت آن پس از ساییده شدن  به شکل پودری در میاید ودر مصارف شیرینی پزی و تهیه انواع دسرها و ترشیجات ومحصولات متنوع غذایی کاربرد کلیدی دارد..یکی ازمحصولات مقوی و خوشمزه که در آن ازپودر جوز هندی استفاده شده است محصول باقلوا تهیه شده از بهترین مواد تشکیل دهنده توسط صنایع غذایی چهل کمان می باشد.

مواد تشکیل دهنده جوز هندی عبارتند از مس ، منگنز ،فیبر ، پروتیین ، چربی  و کربوهیدرات است .سهم منگنز برای بانوان حدود ۲۳ درصد وبرای آقایان ۱۸ درصد توصیه شده است . فیبر غذایی موجود در این ماده مغذی خواص زیادی را برای بدن به ارمغان میاورد که میتوان به تنظیم  قند خون ،کاهش بیماریهای مزمن ،کاهش ریسک بیماریهای عروقی وقلبی ،پیشگیری از دیابت نوع دو و کاهش عوارض بیماریهای گوارشی اشاره داشت.

از نظر طب سنتی این ادویه دارای طبع گرم وخشک می باشد .از این لحاظ این ادویه برای کسانی که دارای فعالیتهای ذهنی هستند مفید است زیرا باعث افزایش تمرکز و بالا رفتن بهره هوشی کودکان خواهد شد زیرا با گرم کردن مغز باعث افزایش حافظه شده واز رخوت وسستی جلوگیری می کند .

خواص درمانی روغن جوز هندی

 

جوزهندی یک اصل اساسی در طب چینی باستان است. چینی ها از این ادویه برای مقابله با التهاب و همچنین درد شکم استفاده می کردند. اگر از مفاصل دردناک، درد عضلانی، آرتریت ، زخم و سایر بیماری ها رنج می برید، از جوز هندی استفاده کنید . روغن جوز هندی دارای قوامی کم با رایحه نسبتا تندی است که از آن در صابونها وکرمها و لوسیونهای گیاهی و همچنین رنگ موها استفاده می شود . .در این قسمت به خواص درمانی روغن جوز هندی اشاره خواهیم کرد.

 

۱-   کاهش دردهای مفصلی

این روغن تاثیر قابل ملاحظه ای در کاهش دردهای استخوانی  در افراد مبتلا به درد مفاصل وآرتریت روماتویید دارد .زیرا با خاصیت گرم کنندکی و التیام بخشی ماهیچه می تواند در کاهش درد این نواحی مثمر ثمر باشد .

۲-   مشکلات گوارشی وهضمی

ازاین روغن برای تسکین سوء هاضمه ، رفع اسهال ، مشکلات روده ، نفخ ، کولیت و افزایش اشتها می توان بهره کافی را برد . این روغن باعث دفع گازهای اضافی از معده وروده می شود و این امر درکاهش دردهای ناشی از ورم معده وکولیت نقش موثری را ایفا می کند.برای این منظور روغن جوز را با عسل ترکیب کرده وبا آب ولرم میل نمایید .

۳–   تحکیم دندان وتقویت لثه

همچنین این روغن مانند روغن میخک اثر مهمی در از بین بردن باکتریهای مخرب ساختار لثه ودهان دارد چوب پنبه ای را آغشته به این روغن کرده وروی دندان خراب که دچار درد شده قرار دهید در مدت زمان کوتاهی باعث از بین رفتن درد در آن ناحیه خواهد شد .خمیر دنرانهای مارک که در جهان مطرح می شوند حاوی عصاره جوز هندی می باشند.همچنین استفاده از آن برای کسانیکه دچار بدبویی دهان به علت وجود باکتریهای فعالهالیتوسیس هستند نیز موثر ومفید خواهد بود .

 

۴-   مشکلات پوستی

لک های پوستی یکی دیگراز گزینه هایست که در درمان با روغن جوز هندی پاسخ مثبت میدهد .طریقه استفاده از آن هم بصورت ماساژ در روی  پوست دست وصورت به جز اطراف دهان وچشمها می باشد .در صورت بروز التهابات همراه با سوزش از ادامه کار انصراف دهید زیرا در پوستهای حساس امکان بروز حساسیت نیز وجود دارد.

۵-   اگزما

اگزما مورد قابل ذکری است که می توان در موردش از روغن جوز هندی بهره جست .البته بهتر است در طول درمان با این روغن از روغن زیتون نیز استفاده کرد زیرا ترکیب این دو روغن می تواند اثر بخشی بیشتری به دنبال داشته و دوره درمانی رزا کاهش دهد .

۶-   سلامت مغز

روغن جوز هندی  به علت داشتن میرستین  و ماکلیاین گام موثری در جلوگیری و تخریب بافت عصبی و مسیرهای شناختی دربیماران مبتلا به زوال عقل و بیماران آلزایمری برمیدارد . و عملکرد مغز انسان را دریک مسیر سلامت و درست قرار می دهد.

۷-   درمان سرفه

در بیشتر داروهای ضد سرفه و سرماخوردگی های فصلی از روغن جوز هندی هندی استفاده شده است . این عصاره شگفت انگیز که دارای خواص ضد باکتری نیز می باشد می تواند علائم حساسیت های فصلی را به حد اقل رسانده وطول درمان را کاهش دهد .

 

جوز هندی ادویه ای شگفت آور

در صنایع غذایی از این پودر فوق العاده برای طعم دهی بع انواع غذاها ، سوپ ها ، دسرها، کیک ها و شیرینی ها استفاده می شود .اگر به دنبال راهی ساده ،آسان و لذت بخش برای استفاده از این پودر معجزه آسا وپرخاصیت هستید ما به شما استفاده از شیرینی باقلوای شرکت چهل کمان را پیشنهاد می کنیم که با استفاده از بهترین مواد کیفی ،  با کیفیت ترین محصولات را طبق آخرین استانداردهای تولید خدمت مشتریان دیرینه خود عرضه میدارد .

پاکسازی کبد وکلیه

سم زدایی یک عامل مهم سلامتی است. رژیم غذایی نامناسب، آلودگی، استرس، تنباکو، دارو به همراه سایر مواد خارجی می توانند منجر به ایجاد سموم در اعضای بدن شوند. کبد و کلیه دو اندامی هستند که دقیقاً در این فرآیند با سموم خاص مقابله می کنند.جوز هندی مانند یک عامل مقوی، می تواند کبد و کلیه شما را تمیز کرده و این سموم را از بین ببرد. اگر از بیماری کبد رنج می برید، مصرف جوز هندی سودمند می باشد. علاوه بر این، جوز هندی در متوقف کردن و همچنین از بین بردن سنگ کلیه مفید است. هرگاه کبد و کلیه شما به طور موثری سم زدایی شوند، قادر به عملکرد بهتری می باشند. چون این ادویه دارای خاصیت گرم کنندکی کلیه ها می باشد از تجمع سنگ در این عضو جلوگیری می کند وهمچنین با ایجاد رطوبت مناسب در کبد این عضو را برای انجام فعالیتهای خود در طوا روز آماده می کند .

مشکلات پوستی

اسکراب تولید شده از پودر جوز هندی و پودر پرتقال به شما کمک می کند تا جوش های سرسیاه را از بین ببرید، جوش سر سیاه نوعی از آکنه است که در منافذ بسته شده با چربی اضافی و سلول های مرده پوست دیده می شود. و در کسانی که دارای پوستهای چرب هستند کاملا مشهود می باشد . این اسکراب میزان اسید یته پوست را متعادل کرده و در نتیجه مشکلات پوستی را کاهش می دهد. برای این منظور شما می توانید این پودر را پوست پرتقال خشک شده وآسیاب شده ترکیب کرده وبا افزودن مقداری عسل و آب ولرم ۱۵ دقیقه روی پوست خود قرار دهید  واز خواص آن بهره مند شوید .

بی نظمی در خواب شبانه

جوز هندی دارای مقدار زیادی منیزیم است، منیزیم یک ماده معدنی مهم در بدن است که باعث کاهش تنش عصبی و آزاد شدن سروتونین می گردد که منجر به ایجاد احساس آرامش یا راحتی می شود. این سروتونین خاص به ملاتونین در داخل مغز تغییر می یابد، هورمون ملاتونین یک عامل تحریک خواب است و افراد را از مشکلات بی خوابی و بی قراری در شب رها می کند. برای رهایی از این معضل ترکیب شیر ولرم وپودر جوز هندی می تواند گزینه مناسبی برای رفع این مشکل باشد . جوز هندی همچنین مقداری تاثیرات مواد مخدر از خود بروز می دهد که هیچ عوارض قابل توجهی ندارد مگر اینکه به مقدار زیادی مصرف شود. با این حال، حتی مقدار کمی از آن می تواند به شما در انتشار تعداد زیادی انتقال دهنده عصبی در ایجاد حالت آرامش و خواب کمک می کند البته میزان بروز این علائم در افراد مختلف متفاوت است .

 

 

جلوگیری از بدخیمی های خونی از جمله لوسمی

یکی دیگر از خصوصیات کمتر شناخته شده جوز هندی استفاده احتمالی آن در درمان سلول های سرطانی است. تحقیقات نشان می دهد که یک ترکیب متانولی خاص در جوز هندی و اسانس آن وجود دارد که در واقع می تواند مرگ سلولی (آپوپتوز) را در سلول های لوسمی تحریک کند، بنابراین رشد این سلول ها متوقف می شود و متاستاز این نوع سرطان وحشتناک که عموما کودکان را مبتلا می کند متوقف می نماید . این ادویه معجزه گر با انتشار آنتی اکسیدانهای طبیعی در خون رادیکالهای آزاد را به طور کامل فیلتر کرده واز گسترش بیماری جلوگیری به عمل می آورد .

تنظیم فشار خون و گردش خون

پتاسیم یک باز کننده عروق است که رگ های خونی را شل می کند، بنابراین باعث کاهش فشار خون و همچنین کاهش فشار در سیستم قلبی و عروقی می شود. علاوه بر این، جذب مواد مغذی از منابع غذایی، تقویت هضم و همچنین فرایند کارآمد و سریع گوارش را تسهیل می کند. کلسیم موجود در جوز هندی می تواند با کمک به ترمیم و رشد استخوان ضمن تسکین علائم پوکی استخوان، سلامت استخوان ها را بهبود بخشد. در نهایت، میزان آهن آن می تواند تعداد گلبول های قرمز شما را بهبود بخشد و احتمال ابتلا به علائم کمبود آهن را کاهش دهد، که به آن کم خونی نیز گفته می شود. این ادویه با داشتن مواد معدنی و املاح مورد نیاز بدن که درهمه سنین به آن نیازمندیم میتواند بدن را از رسیدن به مراحل بیماری و ناتوانی حفظ کند  زندگی سالم وبدون دغدغه ای را به همگان عرضه دارد .

تقویت قوای جنسی

جوز هندی فواید خود شامل افزایش فعالیت جنسی، میل جنسی و قدرت و انرژی جنسی را در آزمایشات مختلفی نشان داده است. عصاره جوز هندی به عنوان یک ماده در بسیاری از تقویت کننده های جنسی مورد نظر برای مقابله با بی حسی، ناتوانی جنسی و اسپرماتوئید استفاده می شود. علاوه بر این، تحریک قوی را فراهم می کند.گیاهان محرک درست مانند جوز هندی هنگام پیوستن به گیاهان دیگر، قدرت، نشاط ، توانایی و در نتیجه احساس شهوانی را بهبود می بخشند. فواید جوز هندی شامل بیو مولکول هایی با قدرت بالاتر است که باعث تقویت استقامت، بهبود سلامت جنسی و همچنین بهبود عملکرد می شود.

کاربردهای کلیدی مصرف جوز هندی

 

مصرف جوز هندی موجب رفع بی نظمی و درد قاعدگی می شود.جوز هندی تقویت کننده ذهن است، موجب افزایش گردش خون در بدن می شود و به بدن آرامش می دهد.جوز هندی دارای ماده ای به نام مایریستیسین است که موجب از بین رفتن آنزیم های موثر در بیماری آلزایمر می شود و حافظه را بهبود می بخشد.برای درمان آسم ، رفع اضطراب و افسردگی و شل کردن عضلات مفید است.خاصیت ضد باکتریایی و ضدعفونی کننده جوز هندی در رفع کدری، چربی و چین و چروک پوست مفید است . مصرف مقدار کم جوز هندی موجب کاهش نفخ معده می شود، همچنین به هضم غذا و بهبود اشتها کمک می کند. ستفاده از جوز هندی منجر به رفع خستگی مفرط و استرس و افزایش قدرت تمرکز می شود.جوز هندی موجب تحریک سیستم قلبی، عروقی می شود که برای حفظ سلامت قلب مفید است. جوز هندی مانند میخک، حاوی ترکیبی به نام «یوجینول» است که برای قلب مفید می باشد.برای درمان اسهال، یک مخلوط صاف شده شامل یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی به همراه یک قاشق چایخوری قهوه در یک فنجان آب حل کرده و بنوشید.

تاثیر شگفت آور ترکیبات جوز هندی در سلامت پوست ومو

 

ترکیب جوز هندی وعسل

با استفاده از پودر جوز هندی و همچنین عسل خمیری درست کنید. آن را روی صورت قرار داده و سپس به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید بماند. با آب سرد بشویید. این ترکیب می تواند آکنه وجوشگاهها را تا حد زیادی التیام بخشد .

ترکیب جوز هندی وشیر

 

یک قاشق شیر را با (شیر مقوی و کم چرب باید برای پوست چرب مورد استفاده قرار گیرد و همچنین شیر با چربی کامل برای پوست های خشک فوق العاده است) جوز هندی ترکیب نموده و هر روز یکبار از این مخلوط را روی صورت استفاده کنید. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه با آب سرد بشویید. استفاده از این ترکیب می تواند جلوه خوبی از پوست صورت را به شما ارائه دهد.

 

از آنجایی که فرآیند تولید عسل یک فرآیند معمولی نیست، اگر از میزان پروازها وسفرهایی  که برای تولید آن انجام می‌ شوند اطلاع یابید، بسیار تعجب خواهید کرد. کارشناسان زنبورداری ادعا می‌ کنند که برای تولید ۴۵۰ گرم عسل، تقریباً ۶۰ هزار زنبور به حدود ۲ میلیون گل سر می‌ زنند که مسافتی درحدود ۹۰۰۰ کیلومتر خواهد بود تا شهد کافی برای تولید این مقدار عسل را استخراج نمایند.البته به مکان پرواز آ نها بستگی دارد هرچه در زمینهای سرسبز وپر گل وگیاه باشد بازحمت کمتر به نتیجه بهتر وقابل قبولتری دست پیدا خواهند کرد.

 

این کار به میزان زیادی کار گروهی و صرف زمان بسیار زیاد نیاز دارد. زنبورهای عسل دارای دو معده مجزاهستند ودر یک معده شهد به دست آمده از گل‌ ها را ذخیره می‌ کنند.ودرمعده دیگر،  گرده گل مورد علاقه خود را که برای بدست آوردنش انرژی زیادی را صرف کرده اند ،هضم می‌ کنند.

 

در دومین معده، شهد بدست آمده از گرده گل جمع‌ آوری شده، با آنزیم‌ ها مخلوط می‌ شود و هر زنبور این مخلوط را به درون دهان زنبور دیگری وارد می کند . این کار طی یک فرآیند کاملا وبسیارجالب صورت می گیرد..  این فرآیند تا زمانی که بخشی از شهد هضم شود، ادامه می‌ یابد. سپس درون شان عسل ذخیره شده و زنبورها از بال‌ های خود برای  خنک کردن  این شهد روان وغلظت بخشیدن به آن استفاده می کنند.

 

پس از آن، مایع دیگری که برای سفت کردن انسجام بخشیدن شهد درون سلول استفاده می‌ شود، از معده زنبور ترشح شده و شهد درون موم زنبور، ازحالت شل وآبکی بودن خارج  می‌ شود.دراین مرحله فرآیند تولید عسل بوسیله این واسطه گران ،که زنبورهای عسل هستند وبسیار استادانه همچون یک قناد ورزیده، شیرین ترین وطبیعی ترین شهد طبیعی را عرضه می کنند ،پایان می یابد.

 

 

ذکر ۲۷مورد ازخواص بی نظیر عسل
-اگر به عسل نگاهی گذرا درحد صرف چند لقمه ای در صبحانه را دارید ، به شما پیشنهاد می شود مطالعه این مقاله را ازدست ندهید.

۱-درمان سینوزیت مزمن و کمک به رفع آلرژی

به دلیل خواص ضد التهابی عسل، این ماده قادر است تا به کاهش علائم آلرژی کمک کند. عسل  به عنوان یک واکسن طبیعی عمل می‌ کند. اگر در فصل آلرژی از آبریزش بینی و خارش چشم رنج می‌ برید ویا دچار سینوزیت وعفونتهای مکرر دستگاه تنفسی می شوید از مصرف این ماده معجزه گر غافل نشوید..

 

به محض ورود مقدار کمی از گرده گل  دربدن ، آنتی‌ بادی‌ هایی تولید خواهد نمود که با آن گرده گل مبارزه خواهند کرد و نوعی حالت دفاعی در برابر آن آلرژی در بدن ایجاد خواهد نمود، به نحوی که با ورود مقدار کمی از گرده گلی که به آن حساسیت دارید، سیستم ایمنی بدن شما وارد حالت  دفاعی خواهد شد.

 

به دلیل اینکه تنها مقدار کمی گرده گل وارد بدن شما می‌ شود، سیستم ایمنی شما با موفقیت به آن حمله کرده و آن را از بین می‌برد و بطور همزمان، ایمنی بدن را نیز تقویت می‌ کند.

 

شایان ذکر است که برای آغاز یک رژیم مناسب برای درمان حساسیتهای فصلی ویا بهبود سینوزیت آلرژیک که محوریت این رژیم بر مبنای مصرف عسل است بهتر است که از عسلهای تولید شده از مناطق اطراف محل زندگی وسکونت فعلی خود استفاده کنید چرا که بدن شما را دربرابر عوامل حساسیت زا که حوالی محل زندگیتان یافت می شود ایمن کرده وبه نوعی سیستم بدنتان را به سمت ایمنی بالاتر سوق خواهد داد..

 

به خاطر داشته باشید که مصرف عسل را دو یا سه ماه پیش از فصل آلرژی شروع کنید، تا بدن شما زمان کافی برای تقویت سیستم ایمنی خود را داشته باشد. برای  تهیه عسل طبیعی  محلی،از زنبورداران وکشاورزان که درکنار مزارع وباغهایشان کندو دارند مراجعه کنید.

 

۲_ ریکاوری بدن وبازیابی انرژی ازدست رفته

اگر درطول روز با افت فشار خون مواجه می شوید ، یادر محل کار یا خانه سریع دچار خستگی وخمودگی شده و انرژی خود را برای کارهای روزانه کافی نمی بینید به شما پینهاد می شود که با عسل آشتی کنید واز این کربوهیدرات طبیعی برای افزایش کارایی وبازدهی ذهنی وجسمی خود بهره کافی را ببرید.گلوکز و فروکتوز عسل به سرعت وارد جریان خون می‌ شوند و این کار باعث تقویت انرژی مورد نیاز برای تحرک شما خواهد شد. این کار، روشی بسیار عالی برای شروع  فعالیت  طولانی مدت می‌ باشد.زیرا این دوقند که به طور طبیعی و ویژه در عسل یافت می شود پس وارد شدن درخون قند سلولها را آرام آرام افزایش داده وبه طور منظم وحساب شده قند خون را افزایش می دهد و همین امر باعث متعادل شدن فشار خون بازگشت قوای از دست  رفته بدن می شود.

۳-خواص عسل برای  افزایش کارایی مغز

همه ما علاقمندیم که حتی با افزایش سن و روز مره گیهای همیشگی حافظه قوی وکار آمد داشته باشیم .استفاده منظم وروزانه از عسل می تواند ما را در رسیدن به این امر مهم به خوبی یاری دهد .زیرا با تغذیه سلولهای مغزی وحذف رادیکالهای آزاد از محل تغذیه ی این سلولها بستر مناسبی برای فعالیت آ نها را  فراهم می کند.

 

در حقیقت، تحقیقات نشان می‌ دهند که مصرف تنها مصرف دوقاشق عسل در رژیم روزانه می تواند نقش موثری در افزایش کارایی وتغذیه سلولهای مغزی و کند کردن روند زوال حافظه در زنان یائسه ومردان سالمند داشته باشد

۴-خواص عسل در کاهش سرفه

عسل نقش موثری در کاهش گلودردهای چرکی ودفع عفونت از سینه وگلو دارد. عسل مانند یک آهنربای طبیعی به موضع درد می چسبد وباحذف عوامل عفونی وبیماریزا گام مهمی در بهبود عملکرد آن عضو ایفا می کند.

عسل دیواره گلو وسطح شش ها را کاور می کند . سلولهای عسل با عصبهای موجود در گلو درگیر می شود ومانند یک مسکن طبیعی درد گلو را کاهش داده ودررفع عفونتها وکنده شدن آنها از دیواره ششها نقش مثبتی را ایفا می کند.

 

 

۵-خواص عسل وآبلیموترش

درترکیب عسل وآب لیمو ترش نظرات متفاوت ومتنوعی هست . عده ای آ نرا موثر در درمان عفونت ها می دانند ، ولی نکته قابل تامل این است که در بعضی از افراد نمی توان وجود آلرژی به این ترکیب را حدس زد ،به طوریکه  با مصرف عسل وآبلیمو دچار سوزش وتحریک گلو می شوند ولی با حذف آبلیمو ومصرف عسل با آب گرم به تسکین قابل توجهی دست می یابند .توجه داشته باشید که عسل را به هیچ عنوان به آ ب داغ ویا چای داغ اضافه نکنید زیرا باعث تولید یه ترکیب سمی خواهد شد.

۶-خواب راحت

تعدادی از افرادهستند که دارای خواب سطحی وگذرا دهستند به طوریکه با اندک صدایی بیدار شده وروند خوابشان مختل می گردد.بقه این افراد توصیه می گردد که با مصرف یک لیوان شیر ولرم همراه با یک قاشق چایخوری عسل یک خواب شیرین را تجربه کنند .

مصرف عسل باعث افزایش انسولین خون می شود وبرای کسانیکه دچار افت شدید قند خون می شوند بسیار پرفایده خواهد بود . عسل با تحریک سروتونین وآزادشدن آن منجر به تولید ملاتونین در خون می شود.

علاوه بر سروتونین، آمینو اسیدهایی در عسل موجود هستند که به تولید آمینو اسید تریپتوفان کمک می‌ کنند. زمانی که تریپتوفان به مغز می‌ رسد، به سروتونین و در نهایت به ملاتونین تبدیل می‌ شود، بنابراین مقدار زیادی از آن برای کمک به خواب بهتر در مغز شما موجود خواهد بود.عسل سرشار ازاسید آمینه های مفیداست که درساختن زنجیره حیات بخش DNA نقش موثری دارد.

 

 

۷-تقویت ریشه مو

در ترکیباتی که برای تقویت ریشه مو استفاده می شود عسل می تواند بع عنوان یک فاکتور مهم وموثرایفائ نقش کند. به طوریکه وجودش  را بعنوان یک ماده متشکله درساختار بسیاری از ماسکهای مو و پوست می توان در نظر گرفت.به عنوان نمونه ماسک  روغن زیتون وزرده تخم مرغ وعسل و ژل آلوئه ورا ،را می توان نام برد که باعث افزایش ضخامت وکنترل ریزش مو خواهد شد واستفاده از آ هفته ای یکبار به طور مرتب توصیه می گردد.

۸- خاصیت ضد قارچی وباکتریایی عسل دربهبود پوست ومو

از ترکیبات عسل و آب پیاز می توان به عنوان یک ضد باکتری قوی نام برد که درکاهش زخمهای پوستی در سر نقش موثری راایفا می کند. البته استفاده از این ماسک برای کسانیکه چربی مو در ا نها به اندازه است ودچار خشکی پوست نیستند بهتر جواب خواهد داد.پیاز وعسل با دارا بودن فاکتورهای ضد باکتریایی قوی میکروبها وقارچهای فعال در سر را به خوبی کنترل می کنند.

۹-نقش عسل در درمان سوختگی ها وبریدگی ها

عسل به دلیل ماهیت آنتی‌ بیوتیکی خود می‌ تواند به تسکین و درمان زخم‌ ها و سوختگی‌ ها کمک کند. در صورتی که یک جای زخم یا سوختگی دارید، از عسل استفاده کنید، زیرا این کار به ضد عفونی کردن زخم از باکتری‌ های جدی مانند استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم در برابر متی‌ سیلین کمک خواهد کرد. در حقیقت، عسل قبل از کشف پنی‌ سیلین در اوایل قرن ۲۰، مدت زیادی به عنوان داروی مبارزه با عفونت استفاده می‌ شده است.عسل در لایه  اپیدرم  پوست به خوبی نفوذ کرده وباعث ترمیم زخم حاصل از سوختگیها و بریدگیها خواهد شد . فقط باید توجه داشت که در مراحل آغازین شروع سوختگی وبریدگی از آن استفاده کنید ومعجزه آن را ببینید وازبستن زخم درحین دوران معالجه خودداری کنید .عسل باجلوگیری  از خونریزی در بریدگیهای عمیق وچند لایه ای پوست  کمک شایانی  در کنترل زخم وروحیه شخص آسیب دیده خواهد داشت .کودکان این نوع دارو را برای زخم‌ ها یا سوختگی‌ های خود دوست دارند؛ زیرا مانند پراکسید هیدروژن باعث سوزش محل زخم‌ هایشان نمی‌ شود.

 

 

۱۰-نقش عسل در درمان سوختگی ها وبریدگی ها

عسل به دلیل ماهیت آنتی‌ بیوتیکی خود می‌ تواند به تسکین و درمان زخم‌ ها و سوختگی‌ ها کمک کند. در صورتی که یک جای زخم یا سوختگی دارید، از عسل استفاده کنید، زیرا این کار به ضد عفونی کردن زخم از باکتری‌ های جدی مانند استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم در برابر متی‌ سیلین کمک خواهد کرد. در حقیقت، عسل قبل از کشف پنی‌ سیلین در اوایل قرن ۲۰، مدت زیادی به عنوان داروی مبارزه با عفونت استفاده می‌ شده است.عسل در لایه  اپیدرم  پوست به خوبی نفوذ کرده وباعث ترمیم زخم حاصل از سوختگیها و بریدگیها خواهد شد . فقط باید توجه داشت که در مراحل آغازین شروع سوختگی وبریدگی از آن استفاده کنید ومعجزه آن را ببینید وازبستن زخم درحین دوران معالجه خودداری کنید .عسل باجلوگیری  از خونریزی در بریدگیهای عمیق وچند لایه ای پوست  کمک شایانی  در کنترل زخم وروحیه شخص آسیب دیده خواهد داشت .کودکان این نوع دارو را برای زخم‌ ها یا سوختگی‌ های خود دوست دارند؛ زیرا مانند پراکسید هیدروژن باعث سوزش محل زخم‌ هایشان نمی‌ شود.

۱۱-رفع تبخال

عسل با خارج کردن آب میان بافتی موجود در زخم ها کمک به درمان آنها می کند ، در مورد تبخال نیز عسل باخارج کرد رطوبت موجود در تبخال آن را به سمت خشک شدن وناپدید شدن سوق می دهد ، همچنین از گسترش آن به قسمتهای دیگر لب ونواحی چشم محافظت لازم را به عمل می آورد.این کار را بامنهدم کردن میکرو ارگانیسمهای موجود صورت می دهد.

 

۱۲-آبرسان قوی

اگر از آ ن دسته از افرادی هستید که خود ترکیبات آبرسان را درمنزل تهیه می کنید توجه شما را به مطالعه این قسمت جلب می کنیم.ترکیب عسل وآرد برنج یک ترکیب فوق البعاده برای رفع چروک پیشانی می باشد، ترکیب عسل و روغن زیتون برای  رفع جای اسکارهای جوش ، ترکیب عسل وروغن نارگیل برای رفع چروک های دور لب که درسنین بالا ایجاد می شود کاربرد دارد،ترکیب عسل و روغن کرچک همراه با کمی گلاب ویک تخم مرغ کامل برای تقویت ریشه وافزایش ضخامت تارهای مو نقش بسزایی دارد البته با کشیدن یک کلاه در روی سر گرم کردن روغن کرچک قبل از استفاد ه خواص آن را می توان چند برابر نمود.

۱۳-کمک به درمان بیماریهای گوارشی

عسل به عنوان داروی بازگشت اسید معده به مری و تسکین دهنده رفلاکس اسید معده و سوزش معده شناخته می‌ شود. بهترین نوع عسل برای درمان رفلاکس معده، عسل کتیرا، عسل گون و یا عسل آویشن می باشد.آنچه که پس از مصرف عسل رخ می‌ دهد این است که عسل، دیواره مری را می‌ پوشاند و بدین ترتیب به بهبود التهاب یا آسیب مری کمک می‌ کند؛ این امر در نهایت به کاهش علائم منجر می‌ شود.برخی می‌ گویند که عسل به دلیل داشتن آنزیم‌ های مشخصی که موجب تقویت دستگاه گوارشی می‌ شوند، به هضم آسان نیز کمک می‌ کند. اگر مبتلا به رفلاکس اسید معده  ویا زخمهای گوارشی هستید، یک قاشق غذاخوری عسل را پیش از هر وعده غذایی اصلی بخورید و همچنین، یک قاشق غذاخوری عسل را درون  آب  گرم حل کرده و قبل از خواب میل نمایید تاثیر عسل در محافظت وتقویت گلبولهای سفید و تقویت  سیستم ایمنی برای سلامت بدن بسیار مهم است، زیرا از بدن در مقابل امراض و بیماری‌ ها محافظت می‌ کند. گلبولهای سفید سربازان مدافع بدن هستند که رادیکالهای آ زاد و عوامل بیماریزا را منهدم می کنند.عسل درتقویت این سلولها نقش موثر ومفیدی را اجرا می کنند .شاید برایتان جالب باشد که بدانید کسانیکه به طور منظم در وعده غذایی خود عسل میخورند از گلودردهای چرکین و سرماخوردگی های مکرر محفوظ می مانند.مصرف منظم عسل، به دلیل خواص ضد باکتریایی و آنتی‌ اکسیدانی، می‌ تواند باعث تقویت چشمگیر سیستم ایمنی بدن شما شود. همچنین عسل می‌ تواند به تصفیه و تقویت سیستم گوارشی که برای سلامت ضروری هستند، کمک کند.

۱۴-رفع یبوست

عسل یک پروبیوتیک قوی است که در رفع عوامل بیماریزا وارد عمل می شود .عسل یک ماده ملین طبیعی است  که در ساختار دستگاه گوارش وارد شده وبا ترکیب با مواد غذایی کمک به هضم آنها می کند.این ماده معجزه گر با پاکسازی لوله گوارشی باعث از بین بردن عوامل بیماریزا و کمک به دفع مواد زاید از روده می شود .

۱۵-کمک به رفع عفونت های بانوان

عسل طبیعی نقش بسزایی در پیشگیری ودرمان عفونتهای دستگاه تناسلی دارد .این عفونت ها که بتدریج شروع می شود وبا خارش و سوزش وترشحات بدبو ادامه می یابد .شاید برای شما جالب باشد که بدانید مصرف خوراکی  ترکیب دارچین وعسل به طور مرتب و منظم از شروع  وپیشروی این عفونتها جلوگیری می کند. استفاده واژینال از عسل طبیعی نیز باعث کمک در درمان این عفونتها به صورت موضعی خواهد شد .شایان ذکر است بانوانی که دچار عفونتهای مکرر دستگاه تناسلی می شوند دچار ریزش مو نیز خواهند شد که مصرف ترکیب عسل ودارچین می تواند به آنها کمک کند.

 

۱۶-تقویت میل جنسی

در افرادی که میل جنسی پایینی دارند، عسل به عنوان یک افزایش دهنده طبیعی میل جنسی به شمار می‌ رود و مصرف منظم آن باعث تقویت قوای جنسی می شود. محققان بیان می‌ کنند که عسل به تولید تستوسترون بیشتر در مردان و استروژن در زنان کمک می‌ کند. همچنین عسل می‌ تواند باعث برانگیختگی بیشتر فرد در زمان جماع شود، با این حال بسیاری از افراد، از فواید چنین داروی سهل‌الوصولی برای رفع میل جنسی پایین خود بهره‌ ای نمی‌ برند.

۱۷-درمان آفت وزخمهای دهانی

این زخمها که معمولا به علت ضعف در سیستم دفاعی بدن رخ می دهد را می توان با مصرف عسل التیام بخشید .به این صورت که یک قاشق سرصاف از عسل را در روی زبان گذاشته و آن را باترکیب با بزاق دهانتان مزه مزه کنید تا آب آن همراه با بزاق فرو رود ومانند یک شکلات بچشید .این ماده به خوبی در بافت زبان و جدار داخلی دهان رسوب کرده ومیکروبها را از بین می برد.

۱۸-تقویت لثه

به دلیل اینکه عسل ماده ضد میکروب بسیار خوبی است، علیرغم محتوای قندی موجود در آن، می‌ تواند به درمان بیماری‌ های لثه کمک کند. محققان اظهار می‌ کنند که آنزیمی در عسل وجود دارد که مسئول تولید پراکسید هیدروژن است. این پراکسید همان ماده‌ ای است که به عسل، خاصیت ضد میکروبی بخشیده و رشد باکتری‌ های پلاک لثه را کاهش داده و مقدار اسیدهای دهان را محدود می‌ کند.برای این منظور قبل از مسواک زدن مقداری عسل را بر روی لثه بمالید و بعد از حل شدن عسل وگذشت نیم ساعت آرام مسواک بزنید .

۱۹-ترمیم بثورات جلدی باعسل

برای افرادی که از اگزما رنج می‌ برند، عسل درمانی طبیعی است که می‌ تواند باعث تسکین مشکل آن‌ ها شود. اگزما یک مشکل پوستی است که در آن، لایه خارجی پوست دچار التهاب می‌ شود. اگر از اگزما رنج می‌ برید، پوست شما احتمالاً کمی خشک و پوسته پوسته شده است. در حقیقت، برخی از این زخم‌ ها ممکن است شبیه به فلس‌ های کوچک دیده شوند. گمان می‌ رود که دلیل ابتلای برخی افراد به اگزما، واکنش بیش از حد سیستم ایمنی بدن است و ممکن است خفیف، متوسط یا شدید باشد.ترکیب عسل وآبلیمو ترش  ویاعسل همراه بادارچین چندبار درروز می توتند مقاومت بدنی را بالا برده اگزما را نیز کاهش دهد.

.همچنین در صورتی که با طعم ترش سرکه مشکل ندارید، می‌ توانید یک قاشق چای خوری سرکه سیب را به این مخلوط اضافه کنیدترکیب یک پیمانه عسل ودوپیمانه سرکه سیب که این  ترکیب همان سرکه انگبین است که خواص بیشماری در تعادل عملکرد کبد نیز دارد.

 

۲۰-تنظیم چربیهای مضرخون بامصرف منظم عسل

سطح کلسترول خون حدود ۱۰۰ میلی گرم در خون است .با مصرف گوشت وتخم مرغ و فرآورده های جانوری سطح کلسترول دچار نوسان می شود .بامصرف میوه جات وسیزیجات وورزشهای مناسب وکنترل وزن می توان به مقابله با افزایش این عامل مضر در بدن پرداخت. رژیم غذایی مناسب نیز نقش مهمی دارد که یکی ازاین فاکتورها مصرف عسل به طور منظم است.عسل یه علت دارا بودن مواد مغذی همچون کلسیم ، فسفر، پتاسیم و ویتامینهای گروه B و همچنین وجود آنتی اکسیدانهای موثر، با رادیکالهای آزاد پیوند خورده و آنها را از بدن دفع می نماید.ترکیب یک قاشق چایخوری زردچوبه همراه باعسل در یک لیوان آب ولرم ، معجزه ای در کاهش کلسترزول وچربیهای اطراف کبد خواهد داشت .

۲۱-عسل ونقش موثرآن در کنترل دیابت

برخلاف تصور همگان که گمان می کنند مصرف عسل به عبت شیرینی باعث افزایش قند خون آنها می شود در صورتیکه مصرف عسل به جای قندهای مصنوعی مانند شکلات ونوشابه ها، نه تنها باعث کنترل قند خون می شود بلکه از افزایش  ویا افت ناگهانی آ ن نیز جلوگیری به عمل می آ ورد . توجه داشته باشید که مصرف آن باید درحد تعادل یعنی همان دو الی سه قاشق چایخوری البته متناسب با میزان قند خون شما مصرف گردد.

۲۲-درمان اسهال

بر اساس تحقیقات، مشخص شده که عسل  شدت و مدت اسهال را کاهش می دهد. درمقابل پتاسیم و مصرف آب را افزایش می دهد که در هنگام تجربه اسهال مفید است. بر اساس تحقیقات انجام شده در لگوش نیجریه، عسل مانع اقدامات پاتوژن هاست که معمولا باعث اسهال می شود.

۲۳-تقویت بینایی

بیشتر کسانی که اهل مطالعه هستند ویا به نحوی با لب تاب و کامپیوتر سروکار دارند به مرور زمان دچار ضعف قوه بینایی شده وبا مشکلات چشمی مانند قوز قرنیه ویاحساس شدن شبکیه مواجه خواهند شد ، البته افراد مسن که با بیماریهایی مانند دیابت درگیرند نیز از این قاعده مستثنی نیستند. مصرف مرتب عسل همراه با آب هویج تا حد زیادی به پیشگیری  ودرمان این معضل می پردازد و می تواند کمک شایانی را به افرادکند.

 

۲۵-نگهداری مواد غذایی

تولید کنندگان مواد غذایی ارگانیک بر این باورند که جایگزین کردن عسل به جای مواد نگهدارنده می تواند گامی موثر در ارتقائ سطح کیفی و سلامتی  مردم باشد . مصرف این مواد نگهدارنده با عطر وطعم های مختلف که درصنایع غذایی بکار رفته است ارمغانی به جز بیماریهای سخت وناعلاج رادر پی نخواهد داشت .شاید نتوان در زندگی مدرن امروزی همه محصولات حاوی این مواد را از سبد غذایی حذف کرد ولی با به حداقل رساندن آن ها می توان گامی کوچک در پیشبرد سطح کیفی زندگی عزیزانمان برداریم. برای مثال  استفاده ازعسل در پختن شیرینی جات وکیک های خانگی وهمچنین جایگزین کردن عسل بجای شکر در ساخت مرباجات  نیز میتواند موثرباشد.

۲۶-کاهش وزن در رژیمهای غذایی

برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند بهترین گزینه افزایش سوخت وساز بدن است .برای این منظور یک معجون شگفت انگیز وخوشمزه رابه شما پیشنهاد می کنیم .ترکیب یک قاشق عسل با یک لیوان آب گرم و چند قطره آب لیمو ترش یک پیشنهاد عالی و منحصر بفرد برای شما خواهد بود . این ترکیب با بالا بردن سوخت ساز بدن به شدت در لاغر کردن والبته بالا بردن قدرت دفاعی  بدن درحین رژیمهای سخت کمک قابل توجهی خواهد کرد و توجه داشته باشید که این نوشیدنی خوشمزه باید صبح ناشتا ودرطی ده دقیقه وارد بدن شود .

۲۷-رفع حملات میگرنی با عسل

بسیاری از افراد طی تنش ها و مشکلات عصبی که برایشان اتفاق می افتد دچار سردرد وحملات میگرنی می شوند که تحمل آن در بعضی  مواقع به شدت سخت وطاقت فرسا خواهد بود .مصرف مواد غذایی حاوی عسل مانند مصرف سوهان های عسلی شرکت چهل کمان در پیشگیری و درمان این عارضه خالی ازلطف نخواهد بود .زیرا با حفظ اسیدیته خون وکنترل قند وفشار خون افراد می تواند از شدت این حملات بکاهد وطول درمان آ نرا کاهش دهد.

 

 

 

زعفران چاشنی و رنگ دهنده با ارزشی می باشد که بو و عطر بی نظیری دارد و برای درمان برخی از بیماری ها مفید است . این گیاه در جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا می روید اما کشورمان نیز در تولید زعفران بسیار سرآمد است . در این بخش از نمناک درباره گیاه زعفران ، ارزش غذایی و خواص آن بیشتر بخوانید.

زعفران ، گیاهی چند ساله است که دارای پیازی با غلاف قهوه ای رنگ است . این گیاه ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و ۳ رشته کلاله قرمز رنگ می باشد. از کلاله نارنجی رنگ ، گل این گیاه برای مصرف استفاده می شود. کلاله زعفران چربی، املاح معدنی و موسیلاژ فراوان دارد. این گیاه توسط غده زیر زمینی بنه ( کورم ) تکثیرمی شود.

طعم زعفران به سبب هیتروزید تلخ پیکروکروسین می باشد . وجود ماده ای به نام کروسین در زعفران علت رنگین بودن آن است. وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و یک ترکیب اکسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال به زعفران عطر و رنگ بخشیده است .

ارزش غذایی زعفران

زعفران آرام بخش، اشتها آوراست که موجب جلوگیری از بیماریهای قلبی و سرطان و درمان برخی از بیماری ها مانند بیماری آسم، بیماریهای پوستی، بیماری های چشم، عفونت ادراری، یرقان، پیش انداختن قاعدگی، رفع نفخ شکم ، درمان معده درد و درمان کم خونی می شود . این ماده غذایی معروف به طلای سرخ موجب کاهش چربی و کلسترول خون و فشار خون می شود و حافظه را تقویت می کند.

کاشت زعفران و ارزش آن

کاشت زعفران باید در ماه های مرداد تا مهر انجام شود و در آب و هوای معتدل با توجه و دقت خاصی صورت گیرد. این گیاه گرمسیری در نقاطی که تابستان های گرم و خشک و آفتابی و پاییز و زمستان نسبتا ملایم دارد، رشد خوبی دارد اما ممکن است در همه شرایط اینگونه نباشد همانگونه که در همدان که دارای آب و هوای سرد است، زراعت و کاشت زعفران نتیجه بخش است.دوره بیداری و فعالیت زعفران در ماه های آبان تا اردیبهشت است و درتابستان پیاز زعفران فعالیت نداردو برگ هایش زرد و خشک می شود و پیاز به خواب می رود پس برای کشت زعفران زمین های گرم و خشک مناسب نیستند.

 

 

انواع خواص زعفران:

تسکین دردهای شکمی

از دیرباز تاکنون به دلیل خواص زعفران برای زنان، دم کرده ی زعفران برای دردهای متوسط تا شدید شکمی و قسمت فوقانی شکم موثر است. از دم کرده این گیاه برای منظم کردن عادت ماهیانه و کاهش خونریزی در این دوران استفاده می‌شد. همچنین یکی دیگر از خواص زعفران برای زنان کاهش دردهای قاعدگی و منظم‌کردن عادت ماهیانه است.از دیگر خواص زعفران برای زنان و مردان، تسکین دردهای شکمی مربوط به غشای روده بزرگ است.

 

زعفران عامل پیشگیری از کاهش دید در سالخوردگی

بر اساس تحقیقات مرکز دانشگاهی ایتالیا زعفران در تنظیم کارکرد سلولهای بینایی موثر است و سلولهای بینایی را در مقابل آسیب ها محافظت می کند و از پیشرفت بیماریهای چشم جلوگیری می کند و موجب احیای سلول های آسیب دیده چشم می شود. زعفران در درمان اختلالات لکه زرد شبکیه که در سنین سالخوردگی ایجاد می شود موثر است. مصرف زعفران در رژیم غذایی از پیشرفت بیماری های ژنتیک چشم جلوگیری می کند و به همین علت مصرف متعادل آن به سالخوردگان و افراد مبتلا به بیماری های چشم توصیه می شود.

 

زعفران گیاه ضد افسردگی

مصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است. بر اساس تحقیقات امروزی نیز نتیجه گرفته شده است که زعفران دارای خواص ضد افسردگی است و این در حالی است که بر اساس تب سنتی به زعفران خواص فرح بخشی و خنده آوری نیز نسبت داده اند. بر طبق نتایج این تحقیقات استفاده از زعفران در غذا و نوشیدن حداقل یک فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب توصیه می شود. زعفران افزایش دهنده تمرکز حواس است و در پیشگیری از آلزایمر و پارکیسون موثر می باشد زعفران در درمان دردهای عصبی و کم خوابی موثر می باشد.

 

سلامت قلب با چای زعفران:

بر طبق مطالعات انجام شده، گزارش شده است که چای زعفران از تجمع کلسترول در رگ ها جلوگیری می کند و به این ترتیب از بیماری های قلبی جلوگیری می کند.

 

کاهندگی فشار خون

در سال‌های اخیر، زندگی پراسترس و‌ کم تحرک شهری، به همراه عادات بد غذایی، موجب شده تا تعداد مبتلایان به بیماری فشارخون روز به روز بیشتر شود. اما از‌آنجایی‌که یکی از خواص زعفران برای زنان و همچنین مردان، کاهش فشار خون است، با اضافه‌کردن مقداری از این گیاه خوش‌رنگ به غذاها می‌توانید تا حدی جلوی افزایش فشارخون خود و افراد خانواده را بگیرید.

 

زعفران و خواص آن بر سلامتی بدن

ویتامین ث یا همان اسید اسکوربیک، برای سلامت انسان فوق‌العاده حیاتی و مهم است، و باعث تحریک سیستم دفاعی و ایمنی بدن انسان برای تولید گلبول‌های سفید می‌گردد که خط مقدم دفاعی بدن در برابر بیماری‌ها و عوامل میکروبی و ویروسی و همچنین برای تولید کلاژن، ضروری می باشد، کلاژن هم برای تولید سلولی در بدن جهت ترمیم زخم و جراحت، رشد عضله، ترمیم رگ های خونی و تولید بافت، ضروری است.

 

خواص ضد سرطانی زعفران

زعفران خواص ضد سرطانی دارا می باشد و به عنوان یک داروی ضد تومور و جمع کننده رادیکال های آزاد عمل می کند. بر اساس تحقیقات پزشکی ثابت شده است که مواد آنتی اکسیدان موجود در زعفران خواص ضد سرطانی دارا می باشند. بر اساس نتایج این بررسی بنظر می رسد که استفاده از زعفران، از بروز توالی های ژنی سرطان زا جلوگیری می کند و در ترمیم مولکول های دی ان ای آسیب دیده تاثیر بسزایی دارد.